Как защититься от пищевых инфекций летом: советы врача

Лето — сезон пикников, барбекю и свежих овощей. Но именно в это время года количество пищевых отравлений резко возрастает. Причина в жаре, которая способствует размножению бактерий, и в нарушениях правил хранения и приготовления пищи, объясняет KCRA.

На фоне недавней вспышки сальмонеллеза, связанной с яйцами, и массовых отзывов огурцов и говядины, заражённых опасными бактериями, врачи напоминают: бдительность в вопросах гигиены может спасти здоровье, а иногда и жизнь.

Что вызывает пищевые отравления?

Как объясняет врач скорой помощи и эксперт CNN Лина Вень, пищевые инфекции вызываются вирусами, бактериями и паразитами. В США чаще всего виновником становится норовирус — он передаётся как через заражённые продукты и воду, так и от человека к человеку.

Среди бактерий, способных вызвать серьёзные заболевания, особенно опасны:

сальмонелла (распространяется через сырые яйца, плохо прожаренное мясо);
листерия (часто встречается в сырах и непастеризованных продуктах);
кампилобактер (связан с птицей и молочными продуктами);
E. coli, в частности штамм O157:H7, способный вызывать тяжёлое поражение кишечника и даже почечную недостаточность.

Симптомы чаще всего включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы в животе, иногда — высокую температуру и обезвоживание.

Насколько опасны сальмонелла и E. coli?

Хотя большинство людей выздоравливают без осложнений, при текущей вспышке, связанной с заражёнными яйцами, 21 человек из 79 пострадавших был госпитализирован. В случае с E. coli особую тревогу вызывает штамм O157:H7 — он может привести к гемолитико-уремическому синдрому, повреждающему почки. Именно его обнаружили в заражённой партии сырого говяжьего фарша.

При отравлениях самое важное — предотвратить обезвоживание. Вода, электролиты и щадящий режим очень важны. В случае с E. coli врачи даже не назначают антибиотики: они могут усилить риск осложнений. При сильной рвоте или температуре, а также если симптомы не проходят в течение трёх дней, лучше обратиться к врачу как можно быстрее.

Как защитить себя?

Доктор Вень даёт несколько практичных советов:

внимательно следите за отзывами продуктов — как от FDA, так и от местных служб здравоохранения;
тщательно мойте овощи и фрукты, даже если очищаете их от кожуры;
мясо, птицу и рыбу готовьте до рекомендуемой температуры;
не используйте одни и те же ножи и доски для сырого и готового;
не держите еду при комнатной температуре более двух часов (в жару — максимум час);
избегайте непастеризованных молочных продуктов и сырых яиц;
регулярно мойте руки, особенно перед готовкой и после туалета;
если вы чувствуете себя плохо — не готовьте еду для других.

Особенно осторожными должны быть пожилые люди, беременные, дети и те, у кого есть хронические заболевания — они сильнее всего подвержены осложнениям.