Пасха — праздник, где десерт не менее важен, чем основное блюдо. Шоколад, первая весенняя клубника, лимонная кислинка и нежная меренга — всё это про пасхальный стол. Вот пять рецептов от Almanac, которые работают безотказно.
Морковный торт с глазурью из сливочного сыра
Влажный, плотный, с теплыми специями и чудесной глазурью, которую хочется съесть первой.
Тесто:
- 1¾ чашки сахара
- ¾ чашки растительного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 4 яйца
- 2 чашки муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1½ ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. пищевой соды
- ½ ч. л. молотого мускатного ореха
- 2 чашки тертой моркови
- 1 банка (8 oz) ананасовых кусочков, без сока
- ¾ чашки рубленых грецких орехов
Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте и присыпьте мукой форму 13×9 дюймов. Миксером взбейте сахар, масло и ваниль. Добавляйте яйца по одному на средней скорости. Вмешайте муку, разрыхлитель, корицу, соду и мускатный орех. Добавьте морковь, ананас и орехи, перемешайте. Вылейте тесто в форму и выпекайте 45 минут до чистой зубочистки. Полностью остудите перед нанесением глазури.
Глазурь:
- 8 унций сливочного сыра, комнатной температуры
- 8 ст.л. (1 пачка) сливочного масла, комнатной температуры
- 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
- 2¼–2½ чашки просеянной сахарной пудры
- Рубленые грецкие орехи для украшения (по желанию)
Взбейте сливочный сыр, масло и цедру до однородности. Постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте до гладкости. Количество пудры регулируйте по вкусу. Нанесите на остывший корж, при желании посыпьте орехами.
Клубничная «Павлова»
Хрустящая снаружи, мягкая и воздушная внутри — и горка свежей клубники сверху.
Меренга:
- 4 крупных яичных белка
- ⅛ ч. л. соли
- 1 чашка сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. белого бальзамического уксуса или яблочного уксуса
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
Разогрейте духовку до 300°F. Застелите противень пергаментом, нарисуйте круг диаметром 9 дюймов и переверните бумагу. Взбейте белки до пены, добавьте соль. Когда появятся мягкие пики, тонкой струйкой всыпьте сахар, не прекращая взбивать. После добавления всего сахара взбивайте ещё около 2 минут до плотных блестящих пиков.
Лопаткой аккуратно вмешайте ваниль, уксус и крахмал. Выложите меренгу на пергамент по контуру круга, сделав небольшое углубление в центре. Поставьте в духовку, сразу убавьте до 250°F и выпекайте 1,5 часа.
Выключите духовку и оставьте меренгу внутри ещё на час. Полностью остудите.
Клубника:
- 1 пинта (около 12 унций) свежей клубники
- ¼ чашка сахара
- 1 ст.л. свежего лимонного сока
Клубнику вымойте, удалите хвостики, нарежьте. Смешайте с сахаром и лимонным соком, отставьте.
Взбитые сливки:
- 1½ чашки жирных сливок
- 1 ст.л. сахара
- 1½ ч. л. ванильного экстракта
Взбейте сливки с сахаром и ванилью до плотных пиков. Снимите пергамент с меренги, выложите на блюдо. Покройте взбитыми сливками, сверху разложите клубнику. Подавайте сразу.
Лимонный пирог с двойной корочкой
Нежная лимонная начинка между двумя слоями хрустящего теста: классика, которая никогда не надоедает.
- ¼ чашки кукурузного крахмала
- 1½ чашки кипятка
- 1½ чашки сахара
- 2 ст.л. тертой лимонной цедры
- 1 ст.л. сливочного масла
- 2 яйца, слегка взбитых
- ¼ чашки лимонного сока (примерно 2 лимона)
- Тесто для двойной корочки на форму 9 дюймов
- 1,5–2 ст.л. растопленного жира для смазки верхней корочки
- 1,5–2 ст.л. молока для смазки
- Немного муки для посыпки
Разогрейте духовку до 425°F. В кастрюле смешайте крахмал с ¼ чашки холодной воды. Влейте кипяток и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и прозрачности. Добавьте сахар, цедру и масло, отставьте остывать.
Вмешайте яйца и лимонный сок. Вылейте начинку в нижний корж. Накройте верхним, защипните края. Смажьте поверхность смесью жира и молока, слегка посыпьте мукой. Сделайте надрезы для выхода пара. Выпекайте 10 минут, затем убавьте до 375°F и пеките ещё 30 минут.
Переставьте на решетку и остудите не менее 2 часов перед подачей.
Чизкейк с клубникой на крошке из крекеров
Кремовый, плотный, с хрустящей основой и яркими клубничками.
Основа:
- 1¾ чашки крошки из крекеров грэхем
- 1½ ст.л. коричневого сахара
- ¼ ч. л. корицы
- Щепотка соли
- 5 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленного
Смешайте сухие ингредиенты, добавьте масло и разотрите вилкой до равномерной крошки. Сбрызните 2 ч. л. воды и ещё раз перемешайте. Утрамбуйте на дно и 0,5 дюйма по бокам разъемной формы 9 дюймов. Уберите в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 350°F, выпекайте корж 8 минут. Остудите.
Начинка:
- 3 пачки (по 8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры
- 1¼ чашки сахара
- 3 крупных яйца + 1 желток, комнатной температуры
- ⅓ чашки жирных сливок
- ⅓ чашки сметаны (не обезжиренной)
- 2½ ч. л. ванильного экстракта
- ¼ ч. л. лимонного экстракта или тертой лимонной цедры
Убавьте духовку до 300°F. Взбейте сливочный сыр на средней скорости до однородности. Постепенно добавляйте сахар, тщательно вмешивая каждую порцию. Не перебивайте — лишний воздух нежелателен.
В отдельной миске взбейте яйца и желток, добавьте в сырную массу в два приема. Вмешайте сливки, сметану, ваниль и лимон. Вылейте на остывшую основу. Оберните форму фольгой. Выпекайте на средней полке 55–65 минут, не открывая духовку.
Готовый чизкейк будет выше по краям, центр — слегка матовым. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри на час. Остудите до комнатной температуры, накройте фольгой и уберите в холодильник на ночь.
Шоколадный мусс с миндалем
Бархатистый, насыщенный мусс с едва уловимым миндальным ароматом.
- 4 унции полусладкого шоколада
- 1 пинта жирных сливок
- ½ ч. л. ванильного экстракта
- ¼ унции амаретто или миндального экстракта
- ¼ чашки сахара
- 3 яичных белка
- Миндальные лепестки или ягоды для подачи
Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте сливки с ванилью, амаретто и сахаром до устойчивых пиков средней плотности. Отдельно взбейте белки до жестких пиков. Медленно и аккуратно вмешайте сливки в шоколад, без комков, движениями снизу вверх. Затем так же введите белки. Разложите по бокалам или десертным чашкам, украсьте миндалем или ягодами.
