Ужин на День благодарения — дело не из простых. Важно не только вкусно приготовить, но и правильно распланировать время, порции и порядок подачи, напоминает Cnet.
Каждая мелочь может повлиять на результат. Вот список самых частых ошибок — и что с ними делать.
1. Отсутствие плана
Праздничный день начинается не утром, а как минимум за три дня до него. Если не составить список блюд, не проверить запасы, не продумать последовательность готовки, всё пойдёт наперекосяк. Нужно заранее решить, что можно приготовить накануне и что должно быть готово в последний момент. Не забудьте про запасной гарнир — если вдруг что-то не получится.
Полезно: составьте таймлайн. Например: во вторник — покупка продуктов, в среду — нарезки, выпечка, подготовка закусок, в четверг — индейка и разогрев.
2. Нет закусок
Если гости пришли пораньше, а вы ещё у плиты, начинается суета. Небольшие закуски помогут всех занять. Это может быть нарезка, хлеб с намазкой, мини-бутерброды, овощи с соусом. Главное, чтобы не были тяжёлыми и не мешали аппетиту.
Полезно: всё это можно приготовить заранее, выложить с утра и поставить в холодильник.
3. Поздняя подача на стол
Если подать еду слишком поздно, гости будут уставшими, раздражёнными и вряд ли захотят продолжать вечер. Даже если все мило общаются, долго ждать основное блюдо тяжело. А если за столом пожилые люди или семьи с детьми, тем более.
Полезно: лучше назначить ужин на 16:30–17:30. Это и не рано, и не поздно.
4. Все блюда — горячие
На обычной кухне нет возможности держать 5–6 горячих блюд сразу. Если всё нужно подавать тёплым, вы устанете и часть блюд остынет.
Полезно: включите в меню салаты, холодные закуски, намазки, булочки, соленья, запечённые овощи, которые можно подавать при комнатной температуре.
5. Слишком маленькая или большая индейка
Многие ошибаются с размером. Маленькой птицы не хватит на всех. Слишком большая не влезет в духовку. Ориентир: 1–1,5 фунта (450–680 г) сырой индейки на человека, если хотите остатки — берите с запасом.
Полезно: для 8 человек нужна индейка весом около 12–14 фунтов (5,4–6,3 кг). Размораживать в холодильнике нужно заранее: по 24 часа на каждые 4–5 фунтов (1,8–2,2 кг).
6. Начинка внутри птицы
Готовить начинку внутри индейки опасно — она может не прогреться до нужной температуры, а это риск заражения. Особенно если внутрь кладут яйца, бульон или мясо.
Полезно: начинку лучше запечь в отдельной форме, с корочкой. А для аромата внутрь птицы можно положить яблоко, лук, чеснок и травы.
7. Индейку не замачивают
Замачивание в соли делает мясо более сочным. Есть два варианта.
- Мокрый способ. Индейку погружают в солёный раствор на 12–24 часа. На 1 галлон холодной воды нужно взять 1/4 стакана соли. Это стандартная пропорция. Если индейка крупная, раствор увеличивают: например, 2–3 галлона с соответствующим количеством соли. Рассол должен быть полностью охлаждён перед использованием.
- Сухой способ. Соль натирают по коже и под кожу за 1–2 дня до готовки. Этот вариант проще, не требует ведра с жидкостью, а кожа получится более хрустящей.
Полезно: сухой способ идеально подходит, если в холодильнике мало места, а мокрый — если хотите максимально сочное мясо.
8. Пережаренная или недожаренная индейка
Большая ошибка — готовить «на глаз». Только термометр даст точный результат. Температура в бедре должна быть 170°F (77°C), в грудке — около 160°F (71°C). Индейка дойдёт до нужной температуры, пока отдыхает после духовки.
Полезно: сок при нажатии должен быть прозрачным, без розового оттенка. Не верьте индикаторам-кнопкам — они часто реагируют слишком поздно.
9. Неправильная нарезка
Даже идеальную индейку можно испортить, если неаккуратно нарезать. Часто режут прямо в форме, мясо распадается, всё смотрится неопрятно.
Полезно: дайте птице полежать 20–30 минут. Переложите на доску и режьте по анатомическим линиям: сначала отделите ножки, потом грудку и филе. Нарезайте поперёк волокон.
10. Выброшенный сок
Жир и сок из формы — это не отходы, а основа вкусной подливки. Потратив 10–15 минут, можно сделать насыщенный соус к мясу, картошке, хлебу.
Полезно: добавьте немного муки и бульона, доведите до кипения и дайте загустеть. Это лучше, чем любой магазинный соус.
11. Стол не готов
Когда всё готово, а стол ещё не накрыт — начинается суета. Гостям неудобно, еда остывает, вы нервничаете.
Полезно: накройте стол заранее, с утра. Если нужен порядок рассады, тогда же расставьте карточки с именами.
12. Отказ от помощи
Если вам предлагают помощь, соглашайтесь. Вымыть посуду, принести салат, порезать булки: всё это снимает нагрузку.
Полезно: заранее распределите, кто что приносит. Например, один гость — десерт, другой — закуску. И пусть кто-то помогает после ужина, это нормально.
13. Слишком сложное меню
Хочется поэкспериментировать? Праздник — не лучший момент. Если вы никогда не готовили слоёный пирог с тыквой и козьим сыром, не начинайте с него в День благодарения.
Полезно: выберите максимум 2 новых блюда. Остальное готовьте проверенное. И не бойтесь использовать готовое: мороженое, булочки, десерты — пусть часть еды будет из магазина. Это сэкономит силы.
Где вкусно поесть в День благодарения в Сакраменто, если вы не хотите готовить
