У французского соуса «о пуавр» репутация ресторанного блюда, хотя его можно приготовить дома без особых усилий, сообщает All Recipes.
Классика жанра — стейк с пикантным сливочным соусом из обжарочных остатков, перца и сливок. Но тот же принцип отлично работает с курицей, и результат получается не хуже. «Секрет в соусе», — написал один из поклонников рецепта, и с этим сложно поспорить.
«Au poivre» в переводе с французского означает «с перцем». Блюдо появилось в парижских бистро еще в XIX веке как плотный поздний ужин — сытный, немного небрежный по подаче, но богатый по вкусу. В традиционных рецептах для деглазирования сковороды используют коньяк или бренди, в этой версии обходятся куриным бульоном с тем же эффектом.
Как приготовить курицу о пуавр
- Раздавите черный перец горошком: положите его в пакет с застежкой и разбейте плоской стороной молотка для мяса до крупного помола.
- Разогрейте в сковороде смесь оливкового и сливочного масла до появления пузырьков.
- Выложите приправленные куриные бедра или грудку и обжаривайте с двух сторон по 3–4 минуты до золотистой корочки. Уберите курицу на тарелку.
- Добавьте в сковороду лук-шалот и обжаривайте, помешивая, до мягкости.
- Влейте бульон и жирные сливки, добавьте тимьян и дробленый перец. Деревянной ложкой поднимите со дна все обжаренные остатки.
- Верните курицу в соус вместе со всеми вытекшими соками — они дают дополнительный вкус.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте, пока курица не достигнет внутренней температуры 165°F (74°C). Разложите по тарелкам с рисом или другим гарниром.
- Уварите соус на среднем огне до легкого загустения и полейте им курицу.
С чем подавать
Во Франции курицу о пуавр традиционно подают с картофелем фри — соус пропитывает его так же хорошо, как и любой другой гарнир. Дома отлично подойдут рис, лапша или картофельное пюре. Главное, чтобы на тарелке было что-то, способное впитать этот соус до последней капли. Один из читателей Allrecipes признался, что готов есть его ложкой просто так, без всего.
