Приготовление индейки — задача не из простых, особенно если речь идет о большой птице и вы хотите добиться идеального вкуса. Часто грудка пересушивается, пока пропекаются бёдра, а на выходе получается мясо, которое трудно нарезать и не особенно приятно есть, отмечает USA Today.
Известный шеф-повар Нэнси Силвертон, обладательница звезды Michelin и двух премий Джеймса Бирда, признается, что даже опытные кулинары сталкиваются с трудностями при запекании целой индейки. Именно поэтому она предпочитает готовить её частями: грудку запекает, а бёдра тушит отдельно. Такой способ помогает сохранить сочность мяса и избавляет от проблем при разделке.
Сколько времени готовить индейку
Департамент сельского хозяйства США (USDA) рекомендует запекать индейку при температуре 375°F (190°C), пока внутренняя температура в самой глубокой части не достигнет 165°F (74°C).
Целая нефаршированная индейка весом от 14 до 18 фунтов (примерно 6,5–8 кг) может готовиться от 3,5 до 4,5 часов. А, например, половина грудки потребует всего около часа. Важно не ориентироваться только на время, а обязательно использовать термометр.
Почему индейка получается сухой
Когда запекается вся тушка, её грудка оказывается готовой намного раньше, чем ножки и бёдра. Если продолжать держать индейку в духовке, грудка пересыхает. Если же вынуть раньше, нижняя часть останется сырой. Именно поэтому профессионалы всё чаще отказываются от традиционного подхода и разбирают птицу перед приготовлением.
Альтернатива: запекание по частям
Силвертон советует отделить грудку и ножки и готовить их отдельно. Грудку в духовке, а ножки в глубокой форме с небольшим количеством бульона или вина. Это даёт больше контроля над температурой и временем. А саму подачу можно сделать не менее эффектной: разложить красиво нарезанные куски на большом блюде с зеленью и фруктами.
Что ещё важно помнить
Перед запеканием индейку стоит оставить на некоторое время при комнатной температуре, чтобы мясо прогрелось равномерно. Сухой маринад (соль, перец, специи) лучше наносить за день-два до готовки, чтобы мясо хорошо пропиталось. И не забудьте дать готовой птице «отдохнуть» 15–30 минут после духовки — это помогает сохранить соки внутри мяса.
