Когда август в Калифорнии включает режим изнурительной жары, хочется чего-то прохладного, домашнего и простого. И если на кухне есть спелые персики и немного пахты (buttermilk) — мягкого кисломолочного напитка, похожего на нежирный йогурт, значит, можно готовить восхитительный шербет без мороженицы и без варки.

Как отмечает SacDigsGardening, пахта продаётся в любом супермаркете США, бывает как обезжиренной, так и «old-fashioned» — более густой и насыщенной. Её нежная кислинка идеально подчёркивает вкус персиков и даёт ту самую кремовую текстуру, которая делает шербет настоящим летним лакомством.

Что понадобится:

1 стакан пахты
⅓ стакана сахарного песка (лучше мелкого)
3 стакана очищенных персиков (около 4–5 штук)
1 ч. л. ванильного экстракта
1–3 ст. л. персикового джема, сока или воды (по желанию, для облегчения взбивания)
украсить можно дольками персика, щепоткой корицы, имбирным печеньем или ягодами

Как готовить:

Сначала подготовьте основу. Смешайте пахту с сахаром и оставьте на пару минут — сахар начнёт растворяться. Перелейте смесь в форму (лучше застелить её фольгой или плёнкой) и уберите в морозильник до полного замерзания.

Заморозьте персики. Нарежьте их дольками, выложите в один слой на противень, застеленный бумагой или фольгой, и тоже отправьте в морозилку.

Когда всё замёрзло, дайте персикам полежать при комнатной температуре 15–30 минут.

Достаньте замороженную пахту. Освободите от плёнки и нарежьте на кубики.

Переложите персики и кубики пахты в кухонный комбайн. Начинайте с пульсирующего режима, затем переходите на постоянное измельчение. Если смесь слишком плотная, добавьте немного жидкости: сначала ваниль, затем — по желанию — джем, воду или сок. Это не только упростит процесс, но и добавит вкуса.

Готово! Когда масса станет кремовой и однородной, сразу подавайте. Остатки можно заморозить в контейнере с крышкой, а перед подачей оставить на 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы размягчился.