Разогреть вчерашний ужин просто и удобно, но некоторые продукты даже после краткосрочного хранения и повторного нагрева становятся не просто невкусными, а по-настоящему опасными. Все дело в том, что происходит с едой до того, как вы решите съесть ее остатки, пишет Business Insider.
Картофель. Проблема не в самом разогреве, а в хранении. Если варёный картофель долго стоит при комнатной температуре, особенно завёрнутый в фольгу, в нём могут развиться бактерии, которые способны вызвать ботулизм. Разогрев не всегда убивает их полностью, даже если блюдо кажется горячим.
Грибы. Содержат белки, которые разрушаются при неправильном хранении. Если грибы простояли при комнатной температуре дольше положенного, повторный нагрев превратит их в источник расстройства желудка. Если очень нужно разогреть, температура должна быть не ниже 160 градусов по Фаренгейту (это около 70 по Цельсию).
Курица. Есть остатки можно, но каждая часть должна прогреться минимум до 176 градусов по Фаренгейту (80 по Цельсию) внутри. Без термометра это сложно проверить. К тому же приготовленная курица не должна храниться в холодильнике дольше трёх дней.
Яйца. Безопасно разогревать только если они не стояли вне холодильника больше двух часов, или одного часа в жару. FDA предупреждает: яичные блюда с вечеринки или принесённый из ресторана кусок киша лучше не оставлять и не греть вовсе. Сальмонелла размножается в них очень быстро.
Рис. Содержит бактерию Bacillus cereus, которая образует термостойкие споры. Даже если разогреть рис до кипения, споры выживут. Рис лучше есть сразу после приготовления, а если всё же разогреваете — доводите каждую часть блюда до очень высокой температуры, перемешивая в процессе.
Морепродукты. Можно разогревать только если они были сразу заморожены после улова. Во всех остальных случаях риск слишком высок: бактерии на рыбе и морепродуктах размножаются стремительно даже при незначительных колебаниях температуры.
Шпинат. Содержит нитраты, которые при нагреве превращаются в нитрозамины, часть из них канцерогенна. Европейский совет по пищевой информации рекомендует есть шпинат сразу и не греть повторно.
Еда с фуршета. Блюда, которые часами стоят при комнатной температуре на вечеринках или корпоративах, уже могут содержать опасное количество бактерий. Повторный нагрев не гарантирует, что они погибнут полностью.
Жирная еда. Разные масла выдерживают разную температуру. В микроволновке жир может перегреться, начать дымиться и выделять токсичные вещества. Если очень нужно разогреть жирное блюдо, лучше делать это в духовке на низкой температуре.
