Вспомните своё детство или подростковый возраст: мама ставит на праздничный стол тарелку с чем-то чёрным или зеленым, блестящим и подозрительно пахнущим. Вы с опаской берёте одну оливку, пробуете и тут же выплёвываете. Фу! Горько, солёно, кисло — ничего приятного…

А теперь перемотка лет на двадцать и более вперёд: вы в хорошем ресторане, заказываете салат с фетой и маслинами, пьёте бокал белого вина и мечтаете, чтобы официант принёс ещё чашечку маринованных оливок. Или заказываете пиццу с доставкой и просите положить как можно больше маслин. Что с нами происходит?

Это не каприз — это биология

Дело вовсе не в привередливости. Наш вкус действительно меняется с возрастом. Дети физиологически более чувствительны к горечи и кислоте: это защитный механизм. Горькое часто ассоциируется с ядами, а кислое с испорченным продуктом. Детское тело устроено так, чтобы настороженно относиться к «подозрительной» пище. Именно поэтому малыш с радостью съест банан, но наморщит нос от брокколи, рукколы или всё тех же оливок.

С годами наш вкус взрослеет

Во взрослом возрасте рецепторы уже не такие чувствительные. Мы начинаем ценить сложные, насыщенные вкусы. То, что раньше казалось «невозможно съесть», вдруг вызывает гастрономическое удовольствие. Кроме того, во взрослом возрасте срабатывает сила ассоциаций. Оливки — это не только еда, но и атмосфера: отпуск в Греции, бокал вина с подругами, тарелка тапас в испанском баре. Мы «доедаем» оливки уже не только вкусом, но и воспоминаниями, картинками, мечтами.

Вкус — это опыт, а не только язык

Когда нам 30+, мы не только любим больше продуктов, но и осознаннее относимся к еде. Мы учимся сочетать вкусы, экспериментировать, понимать кулинарные нюансы. Оливки в этом смысле становятся как вино: сначала терпко, потом интересно, а потом и сами не замечаем, как влюбляемся.

Мы взрослеем не только физически, но и эмоционально. Не боимся пробовать, не брезгуем «странным», не избегаем «непонятного». Оливки — это как зрелая любовь. Приходит небыстро, но осознанно, надежно и надолго.