Если вы печёте дома в США, то наверняка сталкивались с двумя похожими ингредиентами — baking soda (пищевая сода) и baking powder (разрыхлитель). На упаковках они выглядят почти одинаково, и в названиях легко запутаться, отмечает USA Today.
Но несмотря на внешнее сходство, эти вещества работают по-разному и не всегда могут заменить друг друга.
Диетолог из Вашингтона, Кэролайн Томасон (Caroline Thomason, R.D.), объясняет: «Сода и разрыхлитель действуют по-разному, и простая замена одного на другой в большинстве случаев не сработает — результат может вас сильно разочаровать».
Что такое сода (baking soda)?
Baking soda — это пищевая сода, или бикарбонат натрия. Чтобы она сработала, ей обязательно нужен кислотный компонент, например лимонный сок, уксус, йогурт, кефир или пахта (buttermilk). Именно при соединении с кислотой сода начинает «пузыриться» и даёт тесту подъём. Поэтому её чаще всего используют в рецептах печенья, где нужен лишь небольшой рост.
Что такое разрыхлитель (baking powder)?
Baking powder уже содержит и соду, и кислоту в сухом виде. То есть, чтобы активироваться, ему достаточно влаги и тепла. Это делает его идеальным выбором для выпечки, которая должна хорошо подняться — кексов, маффинов, бисквитов. Иногда рецепт может требовать и то, и другое, чтобы достичь нужной текстуры и вкуса.
Можно ли заменить?
Если вы обнаружили, что в доме закончился разрыхлитель, а вы уже начали замешивать тесто для капкейков, не спешите паниковать. В экстренном случае можно попробовать заменить 1 чайную ложку baking powder на ¼ чайной ложки baking soda и ½ чайной ложки уксуса или лимонного сока. Но учтите, предупреждает Томасон, что результат может отличаться от ожидаемого, особенно если в рецепте всё точно выверено.
