Оливковое масло — один из самых универсальных и необходимых продуктов на кухне. Но перед полками с десятками бутылок легко растеряться. Команда редакторов Food & Wine протестировала более 20 вариантов и составила список лучших масел для разных нужд: жарки, запекания, салатов и даже десертов.
Топ-масло для повседневного использования
Cobram Estate California Select Extra Virgin Olive Oil — сбалансированное, насыщенное и универсальное. Идеально подходит как для жарки, так и для заправки салатов. Цена: около $23 на Amazon.
Лучшие варианты в своих категориях
- Лучшее соотношение цены и качества: Carapelli Original Extra Virgin Olive Oil — мягкое, нейтральное масло за $21.
- Лучшая пара для кухни: Graza “The Duo” — два масла для жарки и для заправок. Одно яркое и перченое, второе мягкое и травяное.
- Для подарка: Flamingo Estate Heritage Extra Virgin Olive Oil — масло с выразительным вкусом и стильной упаковкой.
- Для выпечки: PAESANO Extra Virgin Olive Oil — масло с ярким, но мягким вкусом, не заглушает вкус десертов.
- Для финишной заправки: La Tourangelle Smooth & Fruity — органическое масло с фруктовыми нотками.
Как тестировали масла
Редакторы нюхали, пробовали, готовили и сравнивали масла между собой. Оценивались аромат (травяной, фруктовый, пряный), вкус (горечь, насыщенность, послевкусие), текстура и поведение при готовке. Масла использовали с сыром, овощами, хлебом, мороженым и даже яйцами. Также проверяли, насколько вкус сохраняется при жарке.
Что важно знать при выборе масла
- Сорт оливок и регион: вкусы варьируются в зависимости от сорта (например, Arbequina, Frantoio, Koroneiki) и страны.
- Вкус и аромат: выбирайте по предпочтениям — от легких фруктовых до острых и землистых.
- Упаковка: идеальны непрозрачные или затемнённые бутылки. Важно, чтобы крышка позволяла удобно дозировать масло.
- Кислотность: у качественного масла она не выше 0,8%. Чем ниже, тем свежее и насыщеннее вкус.
- Хранение: не ставьте масло возле плиты и не храните в холодильнике. Идеально хранить его в темном шкафу, в плотно закрытой бутылке.
- Срок годности: после открытия — около 2 месяцев. Закрытая бутылка хранится до 18 месяцев.
- Фильтрация: нефильтрованные масла сохраняют больше вкуса и антиоксидантов, но портятся быстрее.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить на оливковом масле? Да! Даже при жарке оно сохраняет больше антиоксидантов, чем рафинированные масла.
Лучше брать смесь или масло одного происхождения? И то и другое может быть качественным. Смеси сбалансированы, а одиночные сорта — яркие и аутентичные.
Что значит “пикантность” в описании масла? Это не острота, а приятное перченое послевкусие, как от черного перца. Признак свежести.
Стоит ли брать большие канистры? Только если вы готовите очень много. Иначе масло испортится раньше, чем вы его израсходуете.
А что не вошло в список?
Масло Bertolli хоть и популярно, но уступает по насыщенности вкуса другим вариантам в аналогичной ценовой категории. Оно подойдет тем, кто предпочитает нейтральность и не хочет, чтобы масло доминировало во вкусе блюда.
