Стеклянные формы для выпечки есть на многих кухнях, и обычно они служат годами. Но распространенная ошибка во время готовки может привести к трещинам и даже разрушению посуды, пишет Simply Recipes.
Производители предупреждают: нельзя доливать жидкость в уже горячую стеклянную форму! Даже небольшое количество воды или бульона способно вызвать резкий перепад температур.
Почему стекло может лопнуть
Формы для выпечки обычно изготавливают из боросиликатного или закаленного натриево-кальциевого стекла. Боросиликатное стекло лучше переносит температурные перепады, а закаленное устойчивее к механическим ударам. Но оба материала могут пострадать от термического удара.
Такой удар возникает при резком нагревании или охлаждении: при повышении температуры стекло расширяется, а при снижении сжимается. Если разные участки формы нагреваются или остывают с разной скоростью, внутри материала возникает напряжение, способное привести к трещинам.
Вот чего точно делать не стоит:
- Переставлять форму из морозилки или холодильника прямо в горячую духовку.
- Ставить горячую посуду на холодную или мокрую поверхность.
- Доливать прохладную жидкость в уже нагретую форму.
Компания Pyrex отдельно предупреждает об этом на своем сайте.
Как безопасно готовить в стеклянной форме
Добавляйте жидкость заранее. Если блюдо будет выделять сок, производители советуют еще до запекания налить на дно немного жидкости. Это помогает снизить риск термического удара.
Используйте собственный сок блюда. Если мясо или запеканка выглядят сухими, лучше поливать их жидкостью, которая уже находится в форме. Она нагрелась вместе с посудой, поэтому не создает такого резкого перепада температур.
Дайте форме остыть. Если дополнительная жидкость действительно необходима, достаньте посуду из духовки и дождитесь ее остывания до комнатной температуры. Поставить форму можно на решетку, деревянную подставку, прихватку или сухое полотенце. После этого можно добавить жидкость и вернуть блюдо в духовку.
Выбирайте подходящую посуду. Если рецепт требует регулярно доливать бульон, воду или соус во время приготовления, лучше сразу использовать другую форму, рассчитанную на такой способ готовки.
