California roll — идеальный способ познакомиться с домашним суши. Он не требует сырой рыбы, его начинка проста, а результат выглядит как из ресторана. Главное — точно соблюдать пропорции и аккуратно сворачивать роллы, сообщает New York Times.
Ингредиенты на 4 ролла (32 кусочка)
- Рис для суши — 2 стакана (около 400 г)
- Вода — 2,5 стакана (около 600 мл)
- Рисовый уксус — 6 ст. ложек
- Сахар — 2,5 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Нори (сухие водоросли) — 4 листа
- Имитация крабового мяса (kanikama), или крабовые палочки — 200 г
- Майонез — 3 ст. ложки
- Авокадо спелое — 1 крупное
- Огурец — 1 средний
- Икра тобико или масаго (по желанию) — 4–5 ст. ложек
- Соевый соус, маринованный имбирь, васаби — для подачи
Совет: используйте японский короткозернистый рис. Он клейкий и держит форму.
Шаг 1. Варим рис правильно
- Рис тщательно промойте в холодной воде 5–6 раз, пока она не станет прозрачной.
- Возьмите посуду с запасом места: рис сильно разбухает при варке.
- Залейте 2 стакана риса 2,5 стаканами воды, доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, варите 18 минут.
- Выключите плиту, оставьте рис под крышкой ещё 10 минут.
Пока рис отдыхает, смешайте рисовый уксус, сахар и соль, подогрейте до растворения кристаллов (не кипятите). Перелейте заправку в готовый рис, осторожно перемешайте лопаткой, чтобы не поломать зерно. Дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 2. Подготавливаем начинку
- Крабовые палочки нарежьте или разберите на волокна, смешайте с майонезом.
- Авокадо очистите и нарежьте длинными ломтиками толщиной около 0,5 см.
- Огурец очистите от семян и нарежьте такими же полосками.
Шаг 3. Формируем ролл
- Положите на бамбуковый коврик лист плёнки (так будет чисто).
- Сверху — лист нори глянцевой стороной вниз.
- Смочите руки водой, равномерно распределите по нори 1 стакан риса, оставив сверху полоску 1,5 см без риса.
- Аккуратно переверните лист: теперь рис будет внизу, нори — наверху.
- Выложите по центру ¼ крабовой смеси, пару ломтиков авокадо и огурца.
- Сверните ролл, помогая ковриком, слегка прижимая, чтобы начинка не высыпалась.
Шаг 4. Финальные штрихи
- Обваляйте готовый ролл в икре (по желанию). Острым влажным ножом нарежьте на 8 равных кусочков.
- Каждый раз очищайте и смачивайте нож, чтобы срезы были аккуратными.
- Подавайте роллы с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Лучше есть сразу, пока авокадо не потемнело, а рис остаётся нежным.
Советы для занятых хозяек:
- Рисовый уксус, нори, тобико и бамбуковый коврик легко найти в отделе азиатских продуктов в Walmart, Target или онлайн.
- Приготовьте рис заранее: он может храниться при комнатной температуре до 6 часов под влажным полотенцем.
- Если нет икры, просто оставьте роллы без неё — вкус не пострадает.
Три новых ресторана Сакраменто включены в Michelin Guide California
Discussion about this post