Когда жара не отпускает даже вечером, хочется лёгкой, но сытной еды — такой, чтобы не перегружала желудок, но всё жe радовала вкусом. В такие дни на помощь приходят овощи, запечённые и охлаждённые, с простыми и яркими добавками.

Один из лучших вариантов — летний салат с баклажанами, вдохновлённый средиземноморской кухней.

Этот салат сочетает вкусные ингредиенты: баклажаны, помидоры черри, немного свежей зелени, хороший уксус и кусочек феты (если любите сыр). Всё просто, быстро и невероятно ароматно. Его можно подать как гарнир к курице или рыбе, а можно есть как самостоятельное вегетарианское блюдо.

🥗 Летний салат с баклажанами

Ингредиенты:

1 большой баклажан (или 2 средних), нарезанный кубиками
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого чёрного перца
1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
1/2 красного лука, тонко нарезанного
1/4 чашки свежей петрушки или мяты, мелко нарезанной
1/4 чашки раскрошенного сыра фета (по желанию)
1/2 лимона (сок)
1 ст. л. бальзамического уксуса или красного винного уксуса
1 зубчик чеснока (натереть или пропустить через пресс)

Приготовление:

Посолите нарезанный баклажан и дайте постоять 10–15 минут, чтобы ушла возможная горечь. Затем промокните бумажным полотенцем перед запеканием.

Запеките баклажан: разогрейте духовку до 425°F (220°C). Выложите кубики баклажана на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Хорошо перемешайте. Запекайте 20–25 минут, пока баклажан не станет мягким и золотистым.

Сделайте заправку: смешайте лимонный сок, уксус, чеснок и оставшееся оливковое масло. По желанию добавьте щепотку сахара или мёда — это смягчит кислотность.

Соберите салат: в большой миске соедините тёплый (или остывший) баклажан, помидоры, лук и зелень. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Добавьте фету сверху, если любите.

Салат можно подавать сразу или охладить 30–60 минут в холодильнике. Он станет только вкуснее.