Окрашенные вареные яйца — часть пасхальной традиции. Но безопасно ли их есть после того, как они пролежали в траве или на подоконнике несколько часов? Ответ на этот вопрос дает Everyday Health.
Главная опасность — температура и время
Вареные яйца относятся к скоропортящимся продуктам. Франсиско Диез-Гонсалес, профессор пищевых наук и директор Центра безопасности питания Университета Джорджии, советует придерживаться правила двух часов: не оставляйте яйца при комнатной температуре дольше.
Бактерии активно размножаются при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту — это так называемая «опасная зона». Даже прохладная погода на улице не гарантирует безопасности.
Если яйца все же убрали в холодильник вовремя, их можно есть в течение недели после варки.
Риски охоты на улице
Яйца, которые прятали на улице, лучше не есть вовсе. Мартин Бакнейвидж, старший специалист по безопасности питания Университета штата Пенн, объясняет: скорлупа может соприкоснуться с птичьим пометом, а значит и с сальмонеллой. Скорлупа дает определенную защиту, но она не герметична, особенно если намокает.
Даже в помещении риск не нулевой: поверхности, на которых прятали яйца, могут быть нечистыми.
Самое простое решение — использовать два набора. Одни яйца для игры, другие для еды, и они остаются в холодильнике до подачи на стол. Или вовсе прятать пластиковые яйца, а настоящие не трогать.
Красители: что безопасно
Красить яйца можно, но только пищевыми красителями. FDA регулирует пасхальные красители как пищевые добавки, так что любые наборы из магазина подходят. Бакнейвидж отмечает, что скорлупа поглощает основную часть красителя, и внутрь яйца он практически не проникает.
Если есть опасения по поводу искусственных красителей, можно обойтись натуральными. Из свеклы или маринованного свекольного сока получается красно-розовый цвет, из вареной красной луковой шелухи — красный, из желтой луковой шелухи или морковного сока — оранжевый, из шпината или капусты — зеленый, из фиолетовой капусты или черники — синий, из виноградного сока — лавандовый. В каждый раствор нужно добавить немного уксуса или лимонного сока.
Как понять, что яйцо испортилось
Чаще всего плохое яйцо даст о себе знать запахом. Но сальмонелла — исключение: яйцо может выглядеть, пахнуть нормально и иметь обычный вкус, а бактерии в нем уже есть.
Симптомы заражения: диарея, спазмы в животе, рвота и жар. Они появляются через 12–72 часа после употребления зараженной еды.
Треснутая скорлупа увеличивает риск: через трещины внутрь легче проникают бактерии извне.
