Эти фрукты и овощи не любят холод: ошибки хранения, которые всё портят

Холодильник кажется универсальным решением, когда хочется сохранить продукты свежими надолго. Но для некоторых фруктов и овощей он скорее враг, чем помощник. Низкие температуры могут испортить вкус, текстуру и даже ускорить порчу. Что точно не стоит класть в холодильник — и как на самом деле лучше хранить эти продукты?

Помидоры

Холод разрушает структуру томатов: спелые, мясистые плоды становятся водянистыми, мучнистыми и теряют свой насыщенный аромат. При температуре ниже 50 °F (10 °C) ферменты, отвечающие за вкус, перестают работать. Вместо сочного летнего овоща на выходе — что-то безжизненное, особенно если помидор уже был разрезан.

Как хранить: держите целые помидоры при комнатной температуре, вдали от прямого солнца, разложив в один слой. Лучше всего на тарелке или в плетёной корзине. Разрезанные томаты можно ненадолго убирать в холодильник в герметичном контейнере, но использовать в течение 1–2 дней.

Бананы

Это тропические фрукты, и они не приспособлены к холоду. В холодильнике кожура быстро темнеет, мякоть становится плотной и менее ароматной. Холод прерывает процесс дозревания и лишает бананы их естественной сладости.

Как хранить: оставляйте бананы при комнатной температуре. Недозрелые пусть полежат в открытом виде, а спелые можно завернуть в бумагу или положить в пакет с дырочками. Если очень нужно сохранить банан дольше, кладите в холодильник только на пару дней — и будьте готовы к потемневшей кожуре.

Картофель

В холоде крахмал в картошке превращается в сахар. Это меняет вкус: появляется нежелательная сладость, а при жарке или запекании клубни могут темнеть. Кроме того, при длительном хранении в холодильнике картофель быстрее прорастает и портится.

Как хранить: лучшее место — тёмная, сухая кладовая или кухонный ящик, где температура держится на уровне 43–50 °F (6–10 °C). Не кладите картофель рядом с луком — это ускоряет его порчу. Используйте бумажные или сетчатые мешки вместо пластика.

Лук и чеснок

Они боятся влажности. В холодильнике лук начинает размягчаться, впитывает влагу и быстро прорастает. Чеснок может плесневеть, терять вкус или, наоборот, высыхать до состояния камня. К тому же эти овощи могут впитывать запахи из холодильника.

Как хранить: храните лук и чеснок в сухом, проветриваемом месте. Хорошо подойдут бумажные пакеты, корзинки или керамические ёмкости с отверстиями. Температура — комнатная, около 64–72 °F (18–22 °C). Главное: держать подальше от влаги и не убирать в герметичные контейнеры.

Авокадо (неспелый плод)

Недозрелое авокадо в холодильнике может так и не дозреть. Мякоть останется твёрдой, а вкус пресным. Холод замедляет созревание и часто делает текстуру волокнистой. Но если авокадо уже мягкое — наоборот, холодильник помогает на пару дней продлить срок его жизни.

Как хранить: твёрдое авокадо оставляйте на кухонной полке. Чтобы оно быстрее дозрело, можно положить рядом яблоко или банан. Мягкое, спелое авокадо можно хранить в холодильнике, обернув в бумагу или положив в контейнер. Разрезанный плод стоит сбрызнуть лимонным соком и плотно закрыть, чтобы не потемнел.

Огурцы

Огурцы — влаголюбивые, но очень чувствительные к холоду. В холодильнике они часто становятся мягкими, водянистыми и даже склизкими. Особенно быстро портятся, если лежат в полиэтиленовом пакете без доступа воздуха.

Как хранить: если в помещении не жарко, лучше оставить огурцы в сухом, прохладном месте, например, в кухонном шкафу при температуре около 50–59 °F (10–15 °C). При необходимости можно на короткое время убрать в овощной ящик холодильника, предварительно завернув в бумагу или ткань. Но желательно съесть их в течение 1–2 дней.

Персики, абрикосы, нектарины

Эти фрукты продолжают дозревать после сбора. Если положить их в холодильник слишком рано, они становятся волокнистыми, теряют сочность и вкус. Спелые же плоды в холодильнике быстро теряют аромат и могут покрываться тёмными пятнами.

Как хранить: недозревшие фрукты оставляйте на столе при температуре 68–72 °F (20–22 °C), пока не станут мягкими. Лучше — разложить в один слой и проверять ежедневно. Спелые можно ненадолго убрать в холодильник, но не дольше чем на 1–2 дня, чтобы сохранить свежесть.

Базилик

В холодильнике базилик темнеет, вянет и теряет аромат уже через несколько часов. Он не любит ни холод, ни влажность. Это одна из самых капризных зелёных культур, особенно в свежем виде.

Как хранить: поставьте базилик, как букет, в стакан с водой на кухонной полке. Воду меняйте раз в день. Чтобы продлить свежесть, можно слегка накрыть букет пакетом, создавая влажную среду. Температура в помещении должна быть около 68–72 °F (20–22 °C). Альтернатива — заморозка с оливковым маслом в формах для льда.

Ягоды

Клубника, малина, ежевика — летние ягоды очень нежные. Они быстро впитывают влагу, а в холоде и без вентиляции покрываются плесенью буквально за сутки. Многие кладут ягоды в холодильник сразу после покупки, но это часто только ускоряет порчу, особенно если они не мыты и лежат кучей. Черника и клюква более устойчивы, но и они требуют аккуратности в хранении.

Как хранить: сразу после покупки переберите ягоды, удалите повреждённые и мягкие. Разложите оставшиеся в один слой на бумажное полотенце и храните в контейнере с приоткрытой крышкой в овощном ящике холодильника. Мыть ягоды заранее не стоит — делайте это только перед употреблением. Чернику и клюкву можно замораживать.