Как приготовить идеальную спаржу: от выбора до подачи на стол

Спаржу можно смело считать суперфудом для женщин. В ней много фолиевой кислоты, клетчатки, витаминов С и К, а ещё этот овощ обладает лёгким мочегонным эффектом и помогает вывести лишнюю жидкость. Особенно полезна спаржа весной, когда хочется обновления, лёгкости и чего-то по-настоящему свежего. И главное — она готовится за считанные минуты, не требует усилий и украсит любое блюдо.

Как выбрать спаржу

У свежей спаржи верхушки должны быть плотно закрытыми, стебли — упругими, без подсохших концов. Цвет может быть зелёным, фиолетовым или белым: выбирайте по вкусу.

Для быстрых домашних блюд лучше всего подойдёт зелёная. Белая нежнее, но её нужно чистить и готовится она дольше. У фиолетовой спаржи мягкий вкус, но встречается она реже. Тонкие стебли хорошо обжариваются, толстые подойдут для запекания или гриля.

Как хранить

Поставьте пучок в стакан с водой и накройте пакетом. Так спаржа останется свежей 2–3 дня в холодильнике.

Подготовка и способы приготовления

Перед готовкой просто отломайте жесткий кончик стебля — он сам сломается в нужном месте. Можно слегка очистить нижнюю часть овощечисткой, особенно если спаржа толстая. Не переваривайте: спаржа должна оставаться слегка хрустящей.

Чтобы овощ быстрее приготовился, был нежным внутри и сохранил слегка хрустящую текстуру, многие повара рекомендуют сначала быстро отварить спаржу в кипятке (буквально пару минут), потом вынуть ее в миску с водой и льдом, а далее выложить на бумажную салфетку и после этого уже подвергать дальнейшей обработке. Всего этого можно, впрочем, и не делать.

Вот самые популярные способы приготовления спаржи:

• Обжарка на сковороде. 5–7 минут с оливковым маслом, щепоткой соли и лимонным соком. Можно добавить соевый соус или бальзамик, чеснок, розмарин и другие травы.
• Запекание в духовке. При 400 °F (200 °C) запекайте спаржу 12–15 минут. Под конец можно посыпать сыром или сбрызнуть лимоном.
• На пару или в микроволновке. 4–6 минут и готово. Такой вариант отлично подходит для салатов и гарниров.

С чем подавать

• С яйцом пашот, пармезаном и хлебом получится лёгкий весенний завтрак.
• К курице или индейке прекрасно подойдет как гарнир.
• В пасте или теплых салатах — для яркого вкуса и цвета.

Омлет за 45 секунд: рецепт Джейми Оливера, который покорит всю семью