До Дня благодарения осталось совсем немного, и пора планировать праздничное меню. Журнал Food & Wine расспросил шеф-поваров из разных городов США, какие блюда они готовят заранее, а какие оставляют на сам праздник.
Их советы помогут сэкономить время и встретить гостей без суеты.
Блюда, которые готовят в день праздника
Повара сходятся во мнении, что некоторые блюда нельзя готовить наперед. Например, булочки и хлеб плохо переносят остывание и разогрев. Тесто можно замесить заранее, но печь лучше в день праздника.
Все, что приготовлено со свежей зеленью, быстро вянет, поэтому такие блюда тоже делают в последний момент. Картофельное пюре после разогрева становится клейким: его советуют взбивать прямо перед тем, как все сядут за стол. Кукурузный хлеб в чугунной сковороде тоже готовят в день праздника, иначе он теряет хрустящую корочку и мягкую сочную середину.
Главное правило касается индейки — после разогрева она пересыхает, а ведь это главное блюдо стола. Шеф-повар Джо Фламм, победитель шоу Top Chef, говорит, что гарниры можно готовить заранее, а день праздника отдать индейке.
7 блюд, которые можно приготовить заранее
1. Начинка
По словам поваров, вкус начинки становится лучше, если приготовить ее заранее. Начинку с бататом можно сделать за неделю и заморозить. Начинку с кукурузным хлебом оставляют на ночь, чтобы вкусы соединились. Запекать ее советуют в день праздника, тогда сверху появится хрустящая корочка.
2. Запеканки
Почти все блюда с названием «запеканка» подходят для того, чтобы готовить их наперед. Запеканку из стручковой фасоли или брокколи с чеддером можно собрать за день или два и хранить в холодильнике. За это время фасоль пропитается грибным соусом. В День благодарения запеканку посыпают хрустящим луком и запекают примерно 25 минут. Фасоль для нее лучше брать свежую, а не консервированную.
3. Нарезка овощей
Повара советуют думать как в ресторане и готовить все заранее. Овощи можно нарезать в понедельник или вторник, чтобы в среду только собирать и готовить блюда. Лук, морковь и сельдерей для начинки нарезают за день или два. Стручковую фасоль и брюссельскую капусту можно бланшировать и опустить в ледяную воду. В те же дни удобно сделать основу для пирогов и клюквенный соус.
4. Подливка
Подливку тоже советуют готовить заранее. Шеф-повар Кэти Баттон запекает спинки и шеи индейки, варит из них бульон и делает подливку задолго до праздника. Маринады, соусы и рассолы можно приготовить за 4-5 дней. Часто их вкус со временем становится даже лучше.
5. Бульон из индейки или курицы
Бульон варят заранее, чтобы использовать его во многих блюдах праздничного стола. Его можно заморозить и хранить несколько недель.
6. Десерты
Торты, пироги и печенье лучше испечь хотя бы за день. Так в праздник духовка останется свободной для индейки, булочек и запеканок. Пироги можно полностью приготовить за два дня, остудить и хранить в герметичных контейнерах.
7. Брюссельская капуста
Капусту можно бланшировать в подсоленной воде и обжарить с луком и беконом заранее. Пока она стоит, впитывает вкус. А перед подачей ее еще раз обжаривают с небольшим количеством подливки.
