Когда мы чистим банан, часто с раздражением убираем тонкие волокна, которые тянутся вдоль фрукта, напоминает IFL Science. Они липнут к рукам, прилипают к зубам и кажутся ненужным мусором. Но на самом деле эти нити, известные как флоэмные пучки, представляют собой важную часть банана — и вполне съедобную.
Что такое флоэмные пучки?
Флоэм — это часть «внутренней сантехники» растения. Именно по этим трубчатым волокнам двигаются сахара и продукты фотосинтеза от листьев к другим частям растения. Чтобы выдерживать такую нагрузку, пучки состоят из более плотной и сложной клетчатки, чем остальная мякоть банана.
По мнению Николаса Гиллитта, главного научного сотрудника BerkleyRD и бывшего директора Института питания Dole, у этих волокон скорее всего отличается состав от мякоти: «Они, вероятно, содержат больше различных видов клетчатки и структурных компонентов, необходимых для их работы. А значит, и пищевая ценность у них будет иной».
Польза, несмотря на вид
Хотя флоэмные волокна выглядят неаппетитно, они не только не вредны, но и полезны. Как и весь банан, они содержат клетчатку, витамины (особенно B6 и C), магний, калий, антиоксиданты и фитонутриенты. Более того, такие волокна способствуют лучшему пищеварению.
Некоторые беспокоятся по поводу «радиоактивности» бананов. Действительно, они содержат калий-40 — природный изотоп калия, но его количество настолько мало, что он не представляет опасности для человека.
А как насчёт кожуры?
Кожура банана — ещё один недооценённый ресурс. Несмотря на свою жёсткость и горький вкус, она съедобна. Некоторые кулинары используют её для приготовления веганских «беконов» или в смузи. А если съесть кожуру не хочется, её можно замочить в воде на пару дней: получится питательная подкормка для комнатных растений.
Даже обезьяны привередничают
Интересно, что даже некоторые обезьяны, как видно из вирусных видео, избавляются от банановых ниточек при поедании плода. Хотя в дикой природе они редко сталкиваются с бананами — это культивированная культура, распространённая благодаря человеку.
Банановый хлеб: как приготовить главное блюдо американских хозяек
