На прилавках супермаркетов вы всегда найдете греческий йогурт — плотный, кремовый, с высоким содержанием белка. Но действительно ли он лучше обычного йогурта? Чтобы понять, чем они отличаются и какой из них полезнее, разберёмся в составе, технологии и свойствах этих двух продуктов.

Способ приготовления

Обычный йогурт получают путём ферментации молока с помощью специальных бактерий — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. В результате получается мягкий продукт с умеренной густотой и характерным кисловатым вкусом.

Греческий йогурт готовят по тому же принципу, но после ферментации его дополнительно процеживают через тонкую ткань или фильтр, чтобы удалить большую часть сыворотки (жидкой фракции молока). Именно благодаря этому он становится более густым, концентрированным и насыщенным по вкусу.

Сравнение по составу

Греческий йогурт отличается от обычного прежде всего содержанием белка — в 100 граммах его почти в два раза больше: примерно 9–11 граммов против 4–5 в обычном. Это делает его особенно ценным для тех, кто следит за насыщением и стремится увеличить потребление белка.

По содержанию жиров ситуация зависит от жирности продукта. Обычный йогурт может содержать от 0,5 до 4 граммов жира, а греческий — от 0 до 10 граммов, если он на цельном молоке.

Что касается углеводов, в греческом йогурте их меньше — примерно 2–4 грамма против 5–6 граммов в обычном. Это связано с удалением сыворотки, в которой содержится лактоза.

Калорийность также выше у греческого йогурта: 90–120 ккал на 100 граммов, в то время как у обычного — около 60–80 ккал.

А вот по содержанию кальция лидирует обычный йогурт: в нём остаётся больше этого минерала, поскольку при процеживании часть кальция уходит вместе с сывороткой.

Обратите внимание: из-за удаления сыворотки в греческом йогурте снижается уровень кальция, зато повышается концентрация белка и снижается количество лактозы — это может быть плюсом для людей с лёгкой формой непереносимости молочного сахара.

Что полезнее?

Для похудения и контроля аппетита: греческий йогурт выигрывает. Высокое содержание белка способствует длительному насыщению, снижает тягу к перекусам и помогает сохранить мышечную массу при снижении калорийности рациона.

Для костей и роста: обычный йогурт может быть предпочтительнее, в том числе для детей, в нём больше кальция, важного для формирования костной ткани.
Для людей с чувствительным ЖКТ: греческий йогурт легче усваивается за счёт меньшего содержания лактозы и часто вызывает меньше вздутия и дискомфорта.
Для диабетиков: оба варианта полезны, если без добавленного сахара, но греческий йогурт имеет более низкий гликемический индекс из-за меньшего количества углеводов.

На что обратить внимание при покупке

Состав: идеальный йогурт должен содержать только молоко и закваску. Избегайте вариантов с сахаром, крахмалом, ароматизаторами и загустителями.
Жирность: для ежедневного употребления лучше выбирать варианты с умеренной жирностью (2–4%). Обезжиренные часто менее вкусны и могут содержать добавки.
Натуральность: старайтесь выбирать натуральные йогурты, без фруктовых добавок — их можно добавить самостоятельно.

Так что же предпочесть?

Греческий йогурт не лучше и не хуже обычного — он другой. Более концентрированный по питательным веществам, но менее богат кальцием. Если вы хотите повысить количество белка в рационе, контролируете вес или ищете более сытный продукт — выбирайте греческий. Если же важен кальций или вы просто предпочитаете более мягкий вкус — обычный йогурт остаётся отличным выбором.

Главное — обращать внимание на состав и выбирать йогурт без лишних добавок.