В 2026 году американцы стремятся тратить меньше, но хотят большего — в том числе от еды. Эксперты Food Network, включая шеф-поваров, редакторов, телевизионных продюсеров и стилистов, представили прогноз ключевых гастрономических тенденций, основанный на данных и наблюдениях за целый год. Вот шесть трендов, которые точно будут на слуху.
1. Год клетчатки: новый герой ЗОЖ
Белок по-прежнему популярен, но всё больше людей осознают важность клетчатки в питании. Она не только способствует здоровью кишечника, но и помогает дольше сохранять чувство сытости. Особенно актуальна клетчатка для тех, кто использует препараты типа GLP-1 для контроля веса. На рынке появляется всё больше снеков и продуктов с акцентом на содержание клетчатки.
2. Десерт года — тирамису
Итальянский десерт возвращается в моду, но теперь в новых форматах. Его подают в бокалах, оформляют как свадебные торты, добавляют в меню кафе (включая Starbucks) и трансформируют в новые вкусы вроде фисташкового тирамису. Тирамису стал символом доступной роскоши и трендовых сладостей: недорого, эффектно и вкусно.
3. Вкус года — гуава
Этот тропический фрукт, популярный в Латинской Америке и Азии, теперь завоёвывает США. Он прекрасно сочетается как с десертами, так и с напитками, включая кофе. Растёт интерес к выпечке с гуава (особенно кубинским pastelitos), а крупные бренды вроде Trader Joe’s и Dunkin’ уже включили его в свой ассортимент. Фруктовый вкус, насыщенный аромат и яркий цвет сделали гуава фаворитом года.
4. Swavory — сладкий с соленым
Новый термин “swavory” объединяет сладкие и солёные вкусы в одном продукте. В моде снеки с чёрным чесноком, кунжутом, ферментированными фруктами и другими ингредиентами, пришедшими из азиатских кухонь. Один из ярких примеров — совместный проект Salt & Straw и Taco Bell: мороженое с анчо, шоколадом и соусом манго-халапеньо. Такие продукты могут быть еще и полезны для здоровья.
5. Кулинарный туризм дома
После пандемии всё больше американцев хотят повторить вкусы, которые пробовали за границей. Растёт популярность иностранных сетей, особенно азиатских — от китайских Din Tai Fung до индийских Dishoom и Gymkhana. Молодёжь тянется к визуально привлекательной и аутентичной еде, а международные кафе и пекарни подстраиваются под этот спрос.
6. Ходзича — напиток года
Обжаренный зелёный чай из Японии, ходзича (hojicha), становится всё популярнее. Он имеет насыщенный карамельно-ореховый вкус и содержит значительно меньше кофеина, чем кофе или матча. Это делает его идеальным «маленьким удовольствием» в течение дня. В Нью-Йорке уже открываются специализированные чайные с ходзича-латте, мороженым и даже замороженными напитками.
