Картофель — один из самых универсальных продуктов на кухне и почти у каждого дома всегда есть несколько клубней про запас. Но именно с хранением возникают проблемы: достаешь картошку, а она уже пустила ростки или покрылась темными пятнами, пишет Hello Fresh.
При правильном подходе картофель может лежать месяцами. Вот что рекомендуется делать.
Где и в чем хранить
Идеальные условия для картофеля — прохладное, темное, сухое и хорошо проветриваемое место. Раньше для этого использовали погреба и кладовые, и если такие места есть — отлично. Если нет, подойдет темный кухонный шкаф подальше от плиты и духовки.
Картофель очень чувствителен к влаге, поэтому пластиковые пакеты и контейнеры — плохой вариант. Клубни буквально «потеют» в них и быстро гниют. Лучше использовать бумажные пакеты, картонные коробки или мешковину — материалы, которые пропускают воздух.
Свет тоже враг: и естественный, и искусственный заставляет картофель зеленеть и портиться быстрее.
Можно ли хранить в холодильнике
Технически да, но это не лучший вариант. При низких температурах крахмал в клубнях превращается в сахар, картофель становится слаще и меняет текстуру. Исключение — молодой картофель: он более нежный, хранится в холодильнике, но его нужно использовать в течение одной-двух недель.
Нарезанный и замороженный картофель
Чистить и резать картофель лучше прямо перед готовкой. Если нужно подготовить заранее, нарезанные клубни можно хранить в холодильнике в миске с холодной водой и небольшим количеством уксуса — это предотвратит потемнение. Использовать нужно в течение 24 часов.
Замораживать сырой картофель нельзя: из-за высокого содержания влаги он превратится в водянистую массу. Перед заморозкой клубни нужно отварить до полуготовности или приготовить полностью в виде пюре, запеченного или жареного картофеля. В морозилке он хранится до трех месяцев.
Несколько полезных правил
Не мойте картофель до использования: кожура защищает клубни, и мытье ее повреждает. Регулярно проверяйте запасы и сразу убирайте мягкие или сморщенные клубни: один испорченный может вытянуть за собой остальные.
Целый картофель с кожурой хранится дольше всего — кожура служит естественной защитой.
При соблюдении этих условий обычный картофель лежит один-два месяца, молодой — одну-две недели.
