Глютен стал объектом критики во многих кругах, связанных со здоровьем и питанием. Он обвиняется во вздутии, воспалении и даже плохом настроении, напоминает USA Today. Но действительно ли эта белковая составляющая злаков заслуживает такой репутации? Диетологи уверяют: все не так однозначно.

Что такое глютен и зачем он нужен

«Глютен — это белок, который придаёт структуру и упругость хлебобулочным изделиям», — объясняет диетолог из Вашингтона Кэролайн Томасон.

Он содержится в пшенице, ржи и ячмене. Именно глютен делает корочку хрустящей, а мякиш тягучим и воздушным. Безглютеновая выпечка часто рассыпчатая и сухая: ей просто не хватает того самого структурного «каркаса».

Почему безглютеновые продукты популярны

По данным Grand View Research, в 2023 году мировой рынок безглютеновых продуктов оценивался в $7,75 миллиарда, а к 2030 году может вырасти до $13,67 миллиарда. Но почему такая популярность?
Один из ответов — в мифах.

«Глютен стал козлом отпущения, — говорит Томасон. — Людям кажется логичным винить хлеб в проблемах с весом или пищеварением, особенно если это поддерживается популярной культурой диет».

Многие интернет-советчики предлагают исключить глютен «на всякий случай»: для похудения, борьбы с отеками или «очищения кишечника». Но такие рекомендации часто не имеют научного обоснования.

Что на самом деле говорят врачи

Если у вас нет подтверждённой целиакии или чувствительности к глютену, отказ от него не принесёт пользы. Более того, продукты с глютеном — это важные источники клетчатки, витаминов группы B и пребиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника. Исключая их, люди рискуют нарушить пищевой баланс.

Когда глютен действительно вреден

Глютен опасен только в случае конкретных диагнозов: целиакия, аллергия на пшеницу или непереносимость глютена, подтверждённая врачом. Целиакия — это хроническое аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает тонкий кишечник и нарушает всасывание питательных веществ. В таких случаях исключение глютена — жизненно необходимое условие.

Но, как подчёркивает Томасон, заниматься самодиагностикой опасно: «Если болит живот, это не обязательно глютен. Причин может быть множество. Не стоит вводить ограничения без консультации с врачом».