Пергаментная бумага есть почти на каждой кухне. Ее подкладывают под торты, кексы и печенье, чтобы выпечка не прилипала к форме. Многие застилают ею противень, когда готовят ужин, чтобы потом не отмывать посуду: бумагу выбрасывают, а противень остается чистым.
Издание Simply Recipes напоминает, что не весь пергамент одинаковый. У некоторых видов есть ограничение по температуре, и об этом стоит знать, когда вы выбираете бумагу для конкретного блюда.
Температура указана на коробке
Некоторый пергамент нельзя использовать в духовке при температуре выше 400°F (205°C). Обычно предельная температура указана на упаковке. Одни виды бумаги выдерживают до 425°F (220°C), другие можно ставить в духовку, разогретую до 450°F (230°C).
Если на коробке ничего не сказано о температуре, лучше не рисковать и не использовать такую бумагу при температуре выше 400°F (205°C). Это правило касается и белого, и небеленого пергамента.
Перегретая бумага может загореться
При сильном нагреве пергамент может подгореть, особенно если он долго находится в горячей духовке. Поэтому его никогда не кладут под гриль, где бумага может обуглиться и задымиться. В некоторых случаях она даже загорается.
Бумага, которую полностью закрывают продукты, подгорает реже, чем края, которые свисают с противня. Поэтому лишний пергамент лучше обрезать ножницами по размеру формы. Так бумага не будет темнеть, скручиваться или подгорать.
Пергамент можно использовать повторно
Если бумага не нагревалась выше допустимой температуры, не почернела, не подгорела и не пропиталась жиром, ее можно использовать еще раз для следующего рецепта.
Для блюд, которые готовят при более высокой температуре, подойдет плотный пергамент. Некоторые его виды выдерживают до 450°F (230°C). Если нужно запечь что-то в очень горячей духовке, вместо бумаги можно взять алюминиевую фольгу.
