У штата Калифорния есть настоящая кулинарная идентичность, складывавшаяся десятилетиями из золотодобытчиков, итальянских рыбаков, мексиканских традиций и барменов-экспериментаторов. Часть этих блюд разошлась по всему миру, часть остаётся почти исключительно калифорнийской, пишет AOL.
И хотя бы раз попробовать стоит каждое из них.
Tri-Tip
Треугольный отруб из нижней части филейной части без сложного маринада: только соль, перец и чеснок, жар красного дуба и терпение. Барбекю в стиле Санта-Мария появилось на центральном побережье штата и с тех пор не изменило своим принципам. В Калифорнии трай-тип продают везде — от ресторанов до супермаркетов, и для местных это так же естественно, как авокадо.
French Dip
Два ресторана в Лос-Анджелесе уже больше века спорят, кто первым придумал сэндвич, который макают в мясной бульон. Cole’s утверждает, что сделал это в 1908 году, Philippe the Original настаивает на 1918-м. Лос-анджелесцы давно разделились на два лагеря, и эта дискуссия, судя по всему, не закончится никогда.
Hangtown Fry
В середине XIX века старатель, нашедший золото, пришёл в отель городка Плейсервилл и потребовал приготовить ему что-нибудь из самых дорогих продуктов. Дорогими тогда были бекон, яйца и устрицы — их и обжарили вместе. Так появился Хэнгтаун Фрай, блюдо, которое до сих пор можно найти в меню старых ресторанов Сан-Франциско.
Cioppino
Итальянские рыбаки, осевшие в Сан-Франциско, готовили густой томатный суп из свежего улова. Классический вариант обязательно включает краба Dungeness и подаётся с хлебом на закваске. Пристань Мейггс Уорф, где родилось чоппино, была разрушена землетрясением 1906 года, но суп пережил всё.
Pastrami Burger
В Лос-Анджелесе есть особый тип заведений — фастфуд-дайнер, который почти невозможно найти за пределами города. В меню почти всегда есть пастрами-бургер: обычная котлета с салатом, томатом и луком, накрытая щедрой горкой тонко нарезанной пастрами. Грубо, сытно и вкусно.
Bacon-Wrapped Hot Dog
После полуночи у входа в бары и концертные залы любого крупного калифорнийского города почти наверняка стоит тележка с хот-догами, завёрнутыми в бекон и обжаренными на гриле. Блюдо, вероятно, пришло из Тихуаны, но давно стало своим и уходить не собирается.
Mai Tai
В 1944 году Виктор Бержерон открыл тики-бар Trader Vic’s в Окленде и заявил, что именно там придумал Май Тай. При этом Донн Бич, которого считают отцом американской тики-культуры, настаивал, что коктейль вдохновлён его собственным рецептом десятилетней давности. Кто бы ни был автором, Май Тай стал символом калифорнийского летнего вечера.
Burrito
В зависимости от того, в какой части побережья вы находитесь, буррито выглядит по-разному. В Сан-Франциско, особенно в районе Мишн, это огромный плотно завёрнутый рулет — один из главных символов городской еды. В Сан-Диего в него кладут картофель фри. Спорить о том, какой вариант правильный, в Калифорнии не принято: оба считаются своими.
Monterey Jack & Humboldt Fog
Два города, два сыра. Монтерей Джек появился ещё в XVIII веке и стал одним из самых популярных американских сыров за счёт мягкого вкуса и способности плавиться так, как нужно. Хамболдт Фог производит сыроварня Cypress Grove на севере штата: это выдержанный козий сыр с тонкой полоской древесного угля посередине, который встречается в меню любого калифорнийского ресторана с фермерской кухней.
Taquitos
Свёрнутые и обжаренные тако — почти наверняка мексиканское изобретение, но Ральф Пескейра-старший утверждал, что придумал их в 1940-х в своём ресторане El Indio в Сан-Диего. Кто бы ни был первым, такитос стали частью гастрономической ДНК города.
Fish Tacos
От Ориндж Каунти до Лонг-Бич, по всему Сан-Диего и восточным районам Лос-Анджелеса рыбные тако воспринимают почти как религию. Хрустящая рыба, капуста, сливочный соус — это лучше всего есть прямо у воды. Уберите рыбные тако из Южной Калифорнии, и в местной кухне образуется невосполнимый пробел.
