Картофель нередко оказывается в центре споров о здоровом питании. Одни считают его вредным из-за высокого содержания углеводов, другие — незаменимым источником витаминов и минералов, напоминает USA Today.

Как выясняется, всё зависит от способа приготовления и количества. Исследование, опубликованное в BMJ, показало: регулярное употребление жареного картофеля — например, картофеля фри — может повысить риск развития диабета 2 типа. А вот отварной, печёный или пюре из картофеля такой угрозы не несут.

Что содержится в картофеле?

Средний картофель с кожурой содержит около 38 граммов углеводов, 4–5 граммов белка и почти 3 грамма клетчатки. Он богат калием, который помогает снижать артериальное давление, а также содержит витамин C, ниацин, медь, магний и следовые количества железа. При этом картофель практически не содержит жиров, холестерина и натрия, что делает его частью здоровой для сердца диеты.

Кроме того, устойчивый крахмал и клетчатка, содержащиеся в картофеле, могут благотворно влиять на пищеварение и здоровье кишечника.

Можно ли считать картофель «хорошим» углеводом?

Да, при условии, что он приготовлен правильно, съедается в умеренных количествах и сочетается с другими питательными веществами — например, белком, клетчаткой и полезными жирами. Такое сочетание замедляет расщепление углеводов и способствует более стабильному уровню сахара в крови.

Белый или сладкий картофель — что полезнее?

Диетолог Эмма Геллерстедт поясняет: оба вида картофеля имеют схожий состав, но сладкий картофель содержит витамин A, меньше углеводов и калия, зато немного больше клетчатки. Окончательный выбор зависит от вкусовых предпочтений и конкретных потребностей организма.

Самые здоровые способы приготовления картофеля

Отдавайте предпочтение минимально обработанным формам: варите, запекайте, жарьте без масла или на сухой сковороде. При варке часть калия уходит в воду, но клетчатка и углеводы сохраняются. Важно избегать глубокого фритюра, насыщенных жиров и избытка соли. Также стоит быть внимательными с добавками: масло, сливки, сыр могут сделать блюдо значительно менее полезным.