California roll — идеальный способ познакомиться с домашним суши. Он не требует сырой рыбы, его начинка проста, а результат выглядит как из ресторана. Главное — точно соблюдать пропорции и аккуратно сворачивать роллы, сообщает New York Times.

Ингредиенты на 4 ролла (32 кусочка)

Рис для суши — 2 стакана (около 400 г)
Вода — 2,5 стакана (около 600 мл)
Рисовый уксус — 6 ст. ложек
Сахар — 2,5 ст. ложки
Соль — 2 ч. ложки
Нори (сухие водоросли) — 4 листа
Имитация крабового мяса (kanikama), или крабовые палочки — 200 г
Майонез — 3 ст. ложки
Авокадо спелое — 1 крупное
Огурец — 1 средний
Икра тобико или масаго (по желанию) — 4–5 ст. ложек
Соевый соус, маринованный имбирь, васаби — для подачи

Совет: используйте японский короткозернистый рис. Он клейкий и держит форму.

Шаг 1. Варим рис правильно

Рис тщательно промойте в холодной воде 5–6 раз, пока она не станет прозрачной.
Возьмите посуду с запасом места: рис сильно разбухает при варке.
Залейте 2 стакана риса 2,5 стаканами воды, доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, варите 18 минут.
Выключите плиту, оставьте рис под крышкой ещё 10 минут.

Пока рис отдыхает, смешайте рисовый уксус, сахар и соль, подогрейте до растворения кристаллов (не кипятите). Перелейте заправку в готовый рис, осторожно перемешайте лопаткой, чтобы не поломать зерно. Дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 2. Подготавливаем начинку

Крабовые палочки нарежьте или разберите на волокна, смешайте с майонезом.
Авокадо очистите и нарежьте длинными ломтиками толщиной около 0,5 см.
Огурец очистите от семян и нарежьте такими же полосками.

Шаг 3. Формируем ролл

Положите на бамбуковый коврик лист плёнки (так будет чисто).
Сверху — лист нори глянцевой стороной вниз.
Смочите руки водой, равномерно распределите по нори 1 стакан риса, оставив сверху полоску 1,5 см без риса.
Аккуратно переверните лист: теперь рис будет внизу, нори — наверху.
Выложите по центру ¼ крабовой смеси, пару ломтиков авокадо и огурца.
Сверните ролл, помогая ковриком, слегка прижимая, чтобы начинка не высыпалась.

Шаг 4. Финальные штрихи

Обваляйте готовый ролл в икре (по желанию). Острым влажным ножом нарежьте на 8 равных кусочков.
Каждый раз очищайте и смачивайте нож, чтобы срезы были аккуратными.
Подавайте роллы с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Лучше есть сразу, пока авокадо не потемнело, а рис остаётся нежным.

Советы для занятых хозяек:

Рисовый уксус, нори, тобико и бамбуковый коврик легко найти в отделе азиатских продуктов в Walmart, Target или онлайн.
Приготовьте рис заранее: он может храниться при комнатной температуре до 6 часов под влажным полотенцем.
Если нет икры, просто оставьте роллы без неё — вкус не пострадает.