Безопасность на кухне важна, что бы вы ни готовили, но привычка, которая считается признаком чистоплотности, способна загрязнить кухню и сделать поверхности опасными, пишет Eating Well.
Оказывается, мытье некоторых продуктов в раковине не улучшает гигиену. Наоборот, так можно разнести вредные бактерии по соседним поверхностям, перенести патогены на готовую еду, лишить продукт части питательных веществ или просто ухудшить его вкус после готовки.
Сырые птица, рыба и мясо
«Многие ополаскивают курицу, чтобы ее очистить, но Центры по контролю и профилактике заболеваний и Департамент сельского хозяйства США советуют не мыть ее перед готовкой», — говорит Дани Домингес, магистр наук, диетолог.
Ополаскивание сырой курицы, индейки, говядины и свинины не удаляет патогены с поверхности мяса и может повысить риск пищевого отравления.
«Капли воды разносят опасные бактерии вроде сальмонеллы и кампилобактера на соседние поверхности, посуду и другие продукты», — поясняет она.
То же касается морепродуктов.
«Мытье морепродуктов не удаляет эффективно такие патогены, как Vibrio spp. или Listeria monocytogenes, а брызги воды разносят микроорганизмы по окружающим поверхностям кухни, посуде и готовой еде», — отмечает Чамали Кодикара, глава подразделения по безопасности и контролю качества пищевых продуктов в Институте пищевых технологий.
Снизить риск загрязнения помогают и другие приемы. Когда вы готовитесь к приготовлению сырого мяса, помогает подход зонирования: сырые и готовые продукты обрабатываются в разных местах отдельной посудой и на отдельных досках, и это заметно уменьшает перекрестное загрязнение.
Как только мясо отправилось на плиту или в духовку, вымойте руки, а затем тщательно очистите и продезинфицируйте рабочие поверхности, чтобы не оставить вредных микробов. Прогрев птицу до внутренней температуры не ниже 165°F (74°C), вы уничтожите все патогены на поверхности и внутри мяса. Говядину, свинину, баранину, телятину, сырую ветчину и морепродукты доводят до 145°F (63°C), а фарш — до 160°F (71°C).
Яйца в скорлупе
В США яйца моют перед фасовкой для продажи, поэтому ополаскивать их перед готовкой не нужно. Так вы лишь рискуете повредить хрупкую скорлупу и занести патогены до начала готовки.
«При необходимости их можно осторожно протереть сухой или слегка влажной тканью, а не ополаскивать под водой», — говорит Домингес.
Грибы
Большинство продуктов в этом списке связаны с безопасностью, но грибы лучше не мыть в раковине по другой причине: после этого их просто неприятно есть.
«Грибы очень пористые и быстро впитывают воду, что портит их текстуру и приводит к водянистому результату после готовки», — поясняет Домингес.
Вместо этого свежие грибы стоит быстро ополоснуть, очистить от мусора специальной щеткой, а затем обсушить сухой тканью или бумажным полотенцем.
Обогащенный рис
Во многих культурах рис принято промывать перед варкой, чтобы убрать лишний крахмал, другие делают это из-за возможного содержания мышьяка в зерне. Однако Кодикара отмечает, что чрезмерное промывание обогащенного или витаминизированного риса снижает количество добавленных микронутриентов, например витаминов группы B и железа. Если вы делаете это не ради текстуры, обогащенный рис лучше не промывать, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
