В последние годы хлеб на закваске стал настоящим трендом, и все больше людей начинают готовить его дома, используя специальную закваску. Этот хлеб — самый старый тип хлеба из поднимающегося теста, который существует уже тысячи лет, и он популярен во многих культурах мира.
Почему именно хлеб на закваске так сильно привлек внимание и как он влияет на здоровье? Объясняет WebMD.
Что такое хлеб на закваске?
Хлеб на закваске не использует традиционные дрожжи, а готовится с помощью закваски — смеси воды и муки, которая позволяет развиваться диким дрожжам. Эти дрожжи производят молочную кислоту, придающую хлебу его характерный кисловатый вкус. Молочная кислота еще и защищает закваску от вредных бактерий.
Хлеб на закваске можно приготовить дома или купить в магазинах. Многие считают его полезным для здоровья, но действительно ли это так? Давайте разберемся, какие преимущества и недостатки есть у этого продукта.
Питательные вещества в хлебе на закваске
Один кусок хлеба на закваске содержит:
- Калории: 185
- Белки: 2 г
- Жиры: 1 г
- Углеводы: 36 г
- Волокна: 1 г
- Сахар: менее 1 г
Этот хлеб может быть отличным источником таких питательных веществ, как кальций, калий, магний, фолиевая кислота и ниацин. Он также содержит антиоксиданты, которые помогают снизить риск развития таких заболеваний, как рак, болезни сердца и остеоартрит.
Потенциальная польза для здоровья
- Снижение уровня сахара в крови. Исследования показывают, что хлеб на закваске может помочь стабилизировать уровень сахара в крови по сравнению с белым хлебом. Это связано с тем, что бактерии, участвующие в процессе приготовления, влияют на молекулы крахмала, замедляя их усвоение, что снижает гликемический индекс хлеба.
- Улучшение пищеварения. Хлеб на закваске может быть легче для переваривания, чем белый, для некоторых людей. Согласно исследованиям, хлеб на закваске действует как пребиотик, что помогает поддерживать здоровую микрофлору в кишечнике.
- Пониженное содержание глютена. Молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, помогает разрушать часть глютена, благодаря чему хлеб на закваске может быть легче усваиваемым для людей с чувствительностью к глютену. Однако это не делает его безглютеновым продуктом.
- Профилактика заболеваний. Антиоксиданты, содержащиеся в хлебе на закваске, защищают клетки организма от повреждений, что снижает риск таких заболеваний, как рак, болезни сердца и нейродегенеративные заболевания, например, болезнь Альцгеймера.
Возможные риски
- Загрязнение закваски. Если вы готовите хлеб на закваске дома, важно следить за тем, чтобы закваска не была заражена. Если она не бродит, имеет зеленые, розовые или черные пятна или выглядит «пухлой», такую закваску следует утилизировать.
- Наличие глютена. Хотя хлеб на закваске содержит меньше глютена, чем другие виды хлеба, он не является безглютеновым. Людям с целиакией или сильной непереносимостью глютена следует избегать этого продукта.
