Когда на улице жара, включать духовку не хочется, а чего-то сладкого всё равно охота. Персики на гриле идеальны: фрукт карамелизируется снаружи, остается сочным внутри, и весь процесс занимает минут 15 вместе с подготовкой, пишет Food Network.
Важно правильно выбрать персики. Они должны быть спелыми, но ещё достаточно плотными, чтобы не расползтись на решетке. Слегка поддаются под пальцем — хорошо. Совсем мягкие оставьте для смузи.
Лучший вариант для гриля — желтые персики сорта freestone: косточка в них легко отделяется от мякоти, а вкус чуть кисловатый, что отлично балансирует со сладкой карамелизацией.
Как правильно жарить
Гриль нужно разогреть до средне-высокой температуры около 375–425°F. При такой температуре персики готовятся примерно по 2–3 минуты с каждой стороны: снаружи появляются красивые полосы и легкий уголь, внутри мякоть остается целой и сочной.
Если жар слишком сильный, кожица подгорит раньше, чем фрукт прогреется. Если слабый, персик размякнет и потеряет форму.
Рецепт 1. Персики с ванилью, миндалем и замороженным йогуртом
4 порции.
Ингредиенты:
- 4 спелых персика среднего размера
- 1/4 стакана темного коричневого сахара
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1/4 ч.л. миндального экстракта
- 1–2 пинты замороженного ванильного йогурта
- поджаренные миндальные лепестки для подачи
Персики разрезать пополам, удалить косточку, каждую половину разрезать ещё раз. Сложить в миску, добавить сахар, ванильный и миндальный экстракты, перемешать и оставить на 15 минут — за это время выделится сок и образуется ароматная карамельная глазурь.
Выложить на разогретый гриль кожицей вниз, жарить около 3 минут до легкого обугливания, затем перевернуть и готовить ещё по минуте с каждой стороны. Разложить по тарелкам, добавить йогурт и миндаль.
Рецепт 2. Персики с маслом и корицей от Бобби Флея
4 порции.
Ингредиенты:
- 4 спелых персика, разрезанных пополам, без косточки
- 1 пачка (113 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 1 ч.л. смеси корицы с сахаром
- 2 ст.л. сахара
- щепотка соли
- растительное масло для смазывания
- листья мяты для подачи
Масло размять вилкой до однородности, добавить сахар, смесь с корицей и соль, перемешать. Гриль разогреть до высокой температуры. Персики смазать растительным маслом и жарить до золотистых полос и готовности мякоти. На каждую половину выложить по чайной ложке масляной смеси, украсить мятой и подавать сразу.
Оба варианта хороши сами по себе, но если хочется чего-то более праздничного, добавьте к первому шарик ванильного мороженого, а ко второму немного взбитых сливок. Кроме персиков на гриле отлично ведут себя ананас, арбуз, сливы, манго и инжир — принцип тот же, результат не хуже.
