На протяжении десятилетий яйцо, особенно его желток, находилось под пристальным вниманием медиа как один из «виновников» сердечно-сосудистых заболеваний. Однако современные исследования, включая недавний обзор, опубликованный в Cureus (май 2024), доказывают, что такие обвинения необоснованны.

Ученые утверждают: настоящая угроза сердцу — не яйца, а переизбыток сахара, переработанных продуктов, рафинированных углеводов и масла из семян, а также последствия популяризации «читмилов» и фастфуда через соцсети.

Что содержится в яйцах

Яйцо — это не просто источник холестерина. Желток содержит:

витамины A, B2, B6, B12, D, E, K, биотин и фолат;
минералы: кальций, железо, селен, магний, цинк;
антиоксиданты: лютеин и зеаксантин;
полезные жирные кислоты и белки;
вещества с противовоспалительными и даже антираковыми свойствами.

Исследования показали, что употребление яиц снижает уровень С-реактивного белка и фактора некроза опухоли — маркеров воспаления, а также повышает уровень HDL (хорошего холестерина).

А как же плохой холестерин?

Метаанализы и крупные эпидемиологические исследования показали:

в большинстве случаев потребление яиц не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
в 75% случаев организм адаптируется: уровень холестерина в крови остается стабильным при увеличении его в рационе;
при умеренном употреблении яйца могут даже улучшать липидный профиль, особенно в сочетании с низкоуглеводной диетой.

Также доказано, что повышение TMAO (вещества, связываемого с атеросклерозом) происходит не при употреблении яиц, а при приёме добавок холина. Яйца же не вызывают существенного повышения TMAO.

Проблема — не в яйцах, а в еде вокруг

Многие путают следствие и причину. Люди с избыточным весом и метаболическими нарушениями чаще всего страдают не из-за яиц, а из-за регулярного потребления сахара, сладких напитков, полуфабрикатов и булочек. Именно эти продукты формируют «взрывоопасную» среду для развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Желтки же были сделаны виноватыми из-за недопонимания биохимии и влияния индустрий, заинтересованных в продвижении своих продуктов и лекарств.