Суши-ресторан — это всегда немного особенное место, будь то скромное заведение за углом или омакасе с дегустационным меню, отмечает Tasting Table.
Хорошие суши отличает свежесть, простота и точность вкуса. Но далеко не все позиции в меню этим критериям отвечают — и дело не в качестве ресторана, а в самих блюдах.
Роллы со сливочным сыром
В Японии крем-чиз в суши почти не встречается, и не случайно. Плотная жирная текстура перебивает вкус рыбы и обволакивает нёбо, не давая почувствовать остальные ингредиенты. Если хочется насыщенного, маслянистого вкуса, лучше выбрать жирную рыбу — например, хамачи с его характерной сливочной текстурой.
Овощной ролл с одним ингредиентом
Вегетарианские суши могут быть превосходными — при условии, что в ролле несколько разных овощей, а в идеале ещё тофу или темпура. Ролл с одним-единственным огурцом или морковью внутри, как правило, безвкусен. Соевый соус и васаби спасают лишь отчасти. Если в меню есть продуманный вегетарианский вариант, лучше выбрать его.
Гёдза
Не плохое блюдо само по себе, но очень сытное. Несколько пельменей перед суши — и аппетит заметно падает. Если всё же хочется гёдза, разумнее заказать их после основного и взять паровые, а не жареные: они полегче.
Жареный рис
В суши-ресторане это обычно второстепенная позиция, добавленная в меню для разнообразия. Блюдо китайского происхождения, и в специализированном китайском ресторане оно будет заметно лучше по вкусу. Дома его тоже несложно приготовить за несколько минут.
Авокадо в ролле
Западное изобретение, прочно обосновавшееся в суши-меню. Жирная, нейтральная по вкусу мякоть сглаживает нюансы качественной рыбы и делает рис излишне мягким. Авокадо-тост или гуакамоле — прекрасно. В ролле же это сомнительное удовольствие.
Уни
Икра морского ежа в хорошем ресторане с безупречной репутацией — настоящее удовольствие: насыщенный, кремовый, почти маслянистый вкус. В заведении среднего уровня это лотерея. Несвежий уни приобретает резкий йодистый привкус, способный испортить весь вечер. При малейших сомнениях лучше выбрать что-то другое.
Ролл Калифорния
Авокадо, огурец и, как правило, имитация крабового мяса из белой рыбы. Сочетание безликое, а вкус предсказуемый. Почти любой другой ролл в меню будет интереснее, считают авторы.
Темпура ролл целиком в кляре
Жареные во фритюре суши теряют то, ради чего суши вообще едят: легкость, свежесть, чистый вкус рыбы. Если хочется хрустящего, лучше выбрать ролл с темпурным ингредиентом внутри, а не целиком обжаренный.
Эдамаме
В суши-ресторане за них берут заметную наценку. По сути это просто стручковая соя с солью, ничем особенным не приготовленная. Купить пачку в магазине и перекусить дома до похода в ресторан будет и дешевле, и разумнее.
Салат
В большинстве суши-ресторанов среднего уровня это пластиковая миска с айсбергом, морковью и имбирным соусом. Если хочется чего-то овощного, салат из морских водорослей будет и вкуснее, и органичнее в контексте всего меню.
Радужный ролл
Выглядит эффектно — сверху уложены ломтики лосося, тунца и желтохвоста. Но внутри это тот же калифорнийский ролл с имитацией краба и авокадо. Красота оформления здесь явно в приоритете над вкусом.
Моти
В ресторане порция маленькая, цена заметная. При этом в любом супермаркете продаётся коробка моти за более разумные деньги. Лучше купить домой и есть столько, сколько хочется.
Голубой тунец
Вопрос не вкуса, а устойчивости. Вид исторически подвергается перелову, что привело к серьёзному сокращению популяции. Кроме того, из-за высокого спроса цены значительные: один кусок может стоить от $10 до $80. Если едите голубого тунца редко и как особое угощение — это личный выбор. Если стараетесь осознанно подходить к потреблению морепродуктов, торо стоит пропустить.
Острый ролл с рубленой рыбой
Фарш для таких роллов делают из обрезков, остающихся после разделки туши. Острый соус в данном случае не акцент, а способ замаскировать второсортное сырье. Если хочется остроты, лучше поискать ролл с халапеньо или чили.
