Для тех, кто вырос в Европе, никакой загадки нет: слово «паприка» и слово «перец» — это по сути одно и то же. В некоторых европейских языках, включая немецкий и венгерский, паприка и есть перец, а в случае со специей он высушен и перемолот.
Но в американской кухонной культуре эти два слова существуют отдельно друг от друга: bell pepper — это овощ, a paprika — это специя с полки, и многих шокирует, что между ними прямая связь. Об этом пишет HuffPost.
Поэтому открытие, которое для европейца звучит как «ну и что?», в англоязычном интернете регулярно вызывает волну удивления.
«Я только что узнал, что паприка — это просто перец. У меня взорван мозг. Почему она острая?» — написал один из пользователей Reddit в сообществе для начинающих кулинаров.
Болгарский перец, духовка и блендер
Речь идет о конкретном виде — Capsicum annuum, сладком перце с рецессивным геном, который подавляет выработку капсаицина, вещества, отвечающего за жгучесть. Именно поэтому паприка из него получается мягкой и почти без остроты.
По данным научного института компании McCormick, массовое производство паприки строится именно на этом сорте. Содержание сахара в готовой специи может достигать 6%, и главная ее функция — давать блюду цвет и аромат, а не жжение.
Приготовить паприку дома несложно: перец отправляют в духовку или аэрофритюрницу на несколько часов, а высушенные остатки измельчают в блендере. Результат практически не отличается от магазинного.
Откуда берется острота и дымность
Традиционные виды паприки — венгерская, алеппская и ряд других — делаются из разных сортов перца, некоторые из которых дают заметную остроту. Испанскую паприку нередко коптят, отчего она приобретает характерный дымный вкус.
Так что диапазон у специи широкий: от нейтрально-сладкой до довольно острой и насыщенной — в зависимости от сорта перца и способа обработки. Но то, что стоит на полке среднестатистического магазина, почти наверняка сделано из обычного болгарского перца.
