Имитацию крабового мяса, известную как крабовые палочки, хлопья или соломка, кладут в салаты с морепродуктами, котлеты, роллы «Калифорния» и крабовый рангун. Продукт делают из переработанной рыбы, за что его прозвали «хот-догом моря», пишет диетолог Марша Маккалок на Healthline.
Основа называется сурими: рыбу очищают от костей, промывают от жира, измельчают в пасту, смешивают с другими ингредиентами, нагревают, затем прессуют в форму крабового мяса. Краба внутри обычно нет, кроме небольшого количества экстракта для вкуса.
Чаще всего берут минтай, из которого делают также рыбные палочки. В Японии такие продукты называют камабоко, в меню ресторанов фальшивого краба пишут как «krab».
Сравнение с аляскинским королевским крабом
В 3 унциях (85 г) имитации и настоящего вареного краба содержится:
- калории: 81 и 82;
- жиры: 0,4 г и 1,3 г;
- белок: 6,5 г и 16,5 г;
- углеводы: 12,8 г и 0 г;
- натрий: 450 мг и 910 мг;
- витамин B12: 21% и 408% дневной нормы;
- медь: 3% и 111%;
- селен: 35% и 62%;
- цинк: 3% и 59%;
- фосфор: 19% и 19%;
- магний: 9% и 13%;
- витамин C: 0% и 7%;
- фолат: 0% и 11%.
В имитации 63% калорий дают углеводы, у краба 80% калорий приходится на белок. Для низкоуглеводной или кето-диеты больше подойдет натуральный продукт, в нем также больше омега-3. Натрия больше в настоящем крабе, хотя оба заметно приближают к дневному пределу в 2300 мг.
Сурими, вода, крахмал и добавки
Сурими занимает от 35 до 50% массы. Остальные основные ингредиенты:
- вода;
- картофельный, пшеничный, кукурузный или тапиоковый крахмал;
- яичный или соевый белок;
- сахар и сорбит;
- растительное масло;
- соль.
Для цвета, вкуса и стабильности добавляют:
- камеди, например каррагинан и ксантан;
- красители, в том числе кармин из кошенили, паприку, свекольный экстракт;
- глутамат натрия;
- ароматизаторы, крабовый экстракт, мирин;
- консерванты, бензоат натрия и фосфаты.
FDA в целом считает эти добавки безопасными. Но каррагинан в исследованиях на животных связывают с воспалением кишечника, людям с болезнями почек советуют избегать фосфатов.
Цена, экология и маркировка
Крабовые палочки намного дешевле краба, их едят сразу из упаковки. Но есть и проблемы. Например, некоторые виды минтая переловлены, а промывка фарша требует много воды. При проверке 16 продуктов из Испании и Италии в 25% случаев вид рыбы не совпал с этикеткой.
Людям с аллергией лучше не есть имитацию краба без маркировки, например в закусках на вечеринке.
Вот для чего подходят разные виды имитации краба.
Хлопья или кусочки:
- дипы;
- пасты для бутербродов;
- холодный салат;
- котлеты;
- соте;
- стир-фрай;
- паста;
- запеканки;
- киши;
- чаудеры;
- кесадильи;
- пицца.
Палочки:
- закуски с коктейльным соусом;
- роллы «Калифорния»;
- роллы-сэндвичи.
Соломка:
- салат из листовой зелени;
- котлеты;
- обертки из листьев салата;
- энчилады;
- рыбные тако.
Автор советует есть имитацию краба умеренно, выбирая для повседневного меню треску, курицу и постную говядину.
