Доктор Крис Макдональд, поведенческий ученый из Кембриджского университета и директор Better Protein Institute, оценил 20 высокобелковых продуктов по трем критериям: польза для здоровья, экологическая устойчивость и доступность по цене, пишет Science Focus.
Победителем рейтинга стал тофу, аутсайдером — чеддер. Растительные белки в целом набрали больше очков, чем животные: в тройке лидеров тофу, семена чиа и бобовые, в конце списка оказались чеддер, моцарелла и баранина.
Планета страдает от мяса и молочных продуктов
Оценивая экологический след каждого продукта, Макдональд учитывал выбросы парниковых газов, загрязнение воды, использование земли и водных ресурсов при производстве 100 г (3,5 унции) белка. По этому показателю тофу занял первое место, за ним последовали семена чиа, киноа, бобовые и семена подсолнечника. В конце списка — свинина, говядина и чеддер.
Макдональд также указал на этическую дилемму в производстве мяса и молочных продуктов: улучшение условий содержания скота требует больше земли для сельского хозяйства, а это означает, что страдают либо дикие животные, либо на фермах оказывается еще больше животных.
Питательность: тут картина сложнее
По критерию питательности четкого разрыва между растительными и животными продуктами не обнаружилось. Макдональд оценивал полноту аминокислотного состава каждого белка, а также содержание соли и насыщенных жиров.
Куриная грудка и тунец заняли четвертое и пятое места, тогда как нут и бразильские орехи оказались ближе к хвосту списка. Тофу и здесь сохранил первую позицию, за ним следуют чечевица и бобовые, а три последних строчки достались бараньим отбивным, моцарелле и чеддеру.
«Сыр плохо показал себя и с точки зрения людей, и с точки зрения планеты, — отметил Макдональд. — Он содержит много жира и связан с высокими выбросами».
Полный рейтинг 20 источников белка
- Тофу
- Семена чиа
- Бобовые
- Киноа
- Семена подсолнечника
- Чечевица
- Куриная грудка
- Тунец
- Арахис
- Нут
- Грецкие орехи
- Бразильские орехи
- Лосось
- Яйца
- Свиные отбивные
- Треска
- Говяжий стейк
- Бараньи отбивные
- Моцарелла
- Чеддер
