Шпинат прочно занял место в рационе тех, кто следит за здоровьем. В нем много витаминов и минералов, его ценят за пользу для сердца, костей и иммунитета, напоминает NDTV.
Шпинат богат антиоксидантными флавоноидами, которые борются с воспалением и защищают от болезней сердца.
Многие добавляют шпинат в соки, салаты и смузи, считая это удобным способом получить все его полезные свойства. Но специалисты по питанию советуют быть осторожнее с сырыми листьями.
Оксалаты в стакане сока
Коуч по аюрведе и здоровью кишечника Димпл Джангда объясняет, что главная проблема сырого шпината связана с оксалатом. Это соединение содержится в шпинате в высокой концентрации, организму трудно его усваивать. По ее словам, стакан шпинатного сока или смузи содержит в 8-10 раз больше оксалата, чем способен переработать организм. Оксалат связывается с кальцием, что приводит к образованию камней в почках и желчном пузыре.
Известный диетолог Нмами Агарвал в видео для Instagram также рассказала о рисках сырого шпината. Она поясняет, что щавелевая кислота мешает усвоению минералов — в первую очередь кальция и железа, способствуя образованию камней в почках.
Смузи со шпинатом пользуются большой популярностью, но блендер не избавляет от щавелевой кислоты, он лишь разрушает клетчатку.
Последствия для кишечника
Димпл Джангда предупреждает, что сырой шпинат в больших количествах может вызывать проблемы с кишечником:
- несварение;
- вздутие живота и газы;
- метеоризм;
- запоры;
- диарею;
- синдром раздраженного кишечника.
По ее словам, оксалаты также могут откладываться в тканях груди, вызывая проблемы со здоровьем у женщин. Джангда добавляет, что многие принимают частые походы в туалет после шпинатного напитка за детокс, хотя на самом деле так проявляется синдром раздраженного кишечника.
Отварной или бланшированный
Чтобы получать пользу от шпината без лишнего риска, его советуют отваривать или бланшировать. Такая обработка сохраняет питательные вещества и делает их более доступными для организма. В приготовленном шпинате по сравнению с сырым больше железа, бета-каротина, лютеина, витаминов и минералов.
Нмами Агарвал рекомендует слегка готовить шпинат — так уровень оксалатов снижается на 30-87%. При этом она предупреждает, что переваренный шпинат теряет питательную ценность. Вместо смузи и соков эксперты предлагают добавлять шпинат в супы, карри или подавать его обжаренным в качестве гарнира.
