Идея проста: потребляй меньше калорий, чем тратишь, и вес уйдет. В теории это верно. На практике все оказывается значительно сложнее, поясняет Associated Press.
Проблема начинается уже с самих цифр на этикетках. Из-за разрешенного законом округления данные могут расходиться с реальностью на 20%. Но даже точные цифры мало что говорят о том, как именно организм усвоит эти калории.
На это влияют степень переработки продукта, способ приготовления, спелость, индивидуальная генетика и даже качество сна накануне.
Не все калории одинаковы
Эндокринолог Бостонской детской больницы Дэвид Людвиг объясняет разницу на примере: 100 калорий из сладкого напитка и 100 калорий из горсти орехов дают совершенно разный результат для веса. Сахар быстро усваивается, провоцирует выброс инсулина и запускает накопление жира, оставляя человека голодным уже через короткое время. Орехи, несмотря на большую калорийность, этого не делают.
Высокогликемические продукты, например, белый хлеб, паста, сахар, легко превращаются в энергию и одновременно сигнализируют организму запасать калории. Продукты с резистентным крахмалом, к которым относятся некоторые бобовые, цельные злаки и семена, усваиваются труднее и не вызывают такого эффекта.
Способ приготовления тоже имеет значение. Термически обработанная еда усваивается лучше сырой.
Степень спелости влияет на калорийность: неспелый банан даст меньше калорий, чем спелый, хотя на этикетке будет стоять одно и то же число.
Измельчение важно не меньше: калории из цельного миндаля усваиваются заметно хуже, чем из миндального масла, потому что сам процесс переработки увеличивает биодоступность.
Ультраобработанные продукты добавляют еще один неочевидный эффект: диета с их высоким содержанием снижает количество калорий, которые организм сжигает в состоянии покоя. Это означает, что большая их доля откладывается, а не расходуется.
Что делать вместо подсчета
Кардиолог и директор института Food is Medicine при Университете Тафтса Дариуш Мозаффариан подчеркивает, что разные продукты совершенно по-разному воздействуют на мозг, печень, жировые клетки, мышцы и поджелудочную железу. Качество питания не менее важно, чем его количество, а возможно, и важнее.
Людвиг советует строить рацион вокруг цельных, минимально обработанных продуктов с акцентом на растительную пищу, богатую клетчаткой, и избегать рафинированных углеводов и ультраобработанного.
Калорийность на упаковке может служить грубым ориентиром, но для похудения здоровым образом учитывать только цифры неправильно, считает эксперт.
