Смузи из банана и ягод многие инфлюэнсеры позиционируют как идеальный завтрак, такое сочетание часто встречается и в рецептах здорового питания, пишет Science Daily.
Исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что это популярное сочетание работает против тех, кто рассчитывает получить максимум пользы от ягод.
Проблема не в банане как таковом. Дело в ферменте под названием полифенолоксидаза, или PPO. Именно он вызывает потемнение мякоти, когда вы разрезаете банан или яблоко. В бананах уровень PPO очень высок, а в ягодах он низкий. Когда оба ингредиента оказываются в блендере вместе, фермент из банана начинает разрушать флаванолы — растительные соединения, связанные со здоровьем сердца и когнитивными функциями. Флаванолы содержатся в чернике, ежевике, винограде, яблоках, какао и других распространенных компонентах смузи.
Как получили эти результаты
Участники исследования пили три варианта: смузи на основе банана, смузи из смеси ягод и капсулу с флаванолами в качестве контрольного образца. После каждого варианта у них брали анализы крови и мочи, чтобы измерить усвоение флаванолов.
Результат оказался неожиданно выраженным. У тех, кто выпил банановый смузи, уровень усвоенных флаванолов оказался на 84% ниже по сравнению с контрольным образцом. Ягодный смузи без банана показал результаты, близкие к капсуле.
«Мы были удивлены тем, насколько быстро добавление одного банана снижает уровень флаванолов в смузи и их усвоение в организме», — сказал ведущий автор исследования Хавьер Оттавиани, директор лаборатории Mars Edge и приглашенный исследователь кафедры питания UC Davis.
Исследователи провели и дополнительный тест: участники получали флаванолы вместе с банановым напитком, но ингредиенты не смешивались до момента употребления. Уровень флаванолов все равно снижался, что указывает на то, что активность PPO может продолжаться уже после попадания в желудок.
Что добавлять вместо банана
Академия питания и диетологии рекомендует 400–600 миллиграммов флаванолов в день для поддержания кардиометаболического здоровья. Оттавиани советует сочетать ягоды, виноград и какао с ингредиентами, у которых низкий уровень PPO: манго, ананас, апельсин или йогурт. Они сохраняют смузи сладким и кремовым, не блокируя при этом усвоение флаванолов.
Банан никуда не исчезает из здорового рациона. Он остается хорошим источником клетчатки и калия, его можно есть отдельно или добавлять в смузи, где ягодные флаванолы не являются целью. Исследователи также отмечают, что аналогичный эффект PPO потенциально может затрагивать чай — еще один крупный источник флаванолов, хотя это направление требует отдельного изучения.
