Картофель кажется простым и безопасным продуктом, но в определенных условиях он становится потенциально опасным. Речь о клубнях, которые позеленели или дали ростки. В таких случаях специалисты рекомендуют не рисковать и просто выбросить их, пишут в Национальном токсикологическом центре США.
Причина в природных токсинах, которые накапливаются в картофеле. Они называются соланин и чаконин. В свежих клубнях их мало, и это безопасно. Но при воздействии света и тепла их уровень растет.
Почему картофель зеленеет и прорастает
Картофель может дать новую жизнь. Когда он лежит на свету или в тепле, запускается естественный процесс роста. Под воздействием света в клубне образуется хлорофилл — он и окрашивает картофель в зеленый цвет. Сам по себе он не опасен. Но его появление сигнализирует о другом процессе — росте уровня гликоалкалоидов, тех самых токсинов.
Больше всего этих веществ содержится:
- в ростках
- в «глазках»
- в зеленой кожуре
Меньше всего — в белой мякоти внутри.
Что будет, если съесть такой картофель
Отравление гликоалкалоидами может проявиться довольно быстро. Обычно симптомы появляются через несколько часов, но в отдельных случаях — позже, вплоть до суток.
Основные признаки:
- тошнота и рвота
- боль в животе
- диарея
- головная боль
- головокружение
- ощущение жара или покраснение
- спутанность сознания
В редких случаях описаны тяжелые последствия: Например, когда после еды из позеленевшего картофеля у людей возникали сильные желудочно-кишечные симптомы. Один пациент даже провел несколько дней в больнице под наблюдением.
Помогает ли готовка
Термическая обработка не решает проблему. Варка, жарка или запекание не уничтожают гликоалкалоиды.
Единственное, что может немного снизить их количество — снятие кожуры. Но если картофель уже зеленый или проросший, этого недостаточно для безопасности.
Как правильно хранить картофель
Чтобы снизить риск, важно соблюдать правила:
- покупать картофель в небольшом количестве
- хранить в темном и прохладном месте
- не держать в герметичных контейнерах
- не хранить рядом с луком
- проверять клубни перед готовкой
Если есть сомнения в качестве, лучше не использовать продукт.
Что делать, если уже съели плохой картофель
При легких симптомах достаточно наблюдения и питья жидкости. Если состояние ухудшается, симптомы не проходят или невозможно пить воду, нужна медицинская помощь. В США можно обратиться в токсикологические центры — консультации там бесплатные и доступны круглосуточно.
