Шпинат, салат, капуста кейл и другая листовая зелень — основа здорового питания, но именно они чаще других продуктов становятся источником пищевых отравлений, напоминает Yahoo Health.
Вредные микроорганизмы прикрепляются к поверхности листьев и проникают в их ткань, а поскольку зелень обычно едят сырой, риск столкнуться с E. coli, листерией, сальмонеллой или циклоспорой выше, чем у термически обработанных продуктов. Рифленые и кудрявые листья дополнительно удерживают загрязнения в складках.
Правильный порядок мытья
Начинать нужно с рук. Затем осмотреть зелень: у цельных кочанов салата и капусты верхние листья лучше выбросить — они собирают больше грязи и бактерий. Поврежденные или надорванные внутренние листья тоже убираются.
После этого зелень помещают под прохладную проточную воду и аккуратно разминают руками, чтобы смыть грязь, микробы и остатки пестицидов. Резать зелень нужно уже после мытья, а не до.
Нежные сорта вроде шпината можно замочить в миске с чистой водой, а затем просушить. Не стоит использовать для замачивания кухонную раковину: бактерии на ее стенках легко переходят на продукты.
Лайфхак для тех, кто любит хрустящий салат: мыть зелень в ледяной воде. Это одновременно очищает листья и делает их упругими.
После мытья зелень нужно обсушить в салатной центрифуге или на бумажных полотенцах. Влага ускоряет рост бактерий и порчу продукта.
Пакетированные салаты и хранение
Пакетированную зелень с пометками «ready-to-eat», «triple washed» или «no washing necessary» мыть повторно не нужно — она прошла промышленную обработку. Если на такой продукт объявлен отзыв от CDC, его не моют и не едят, а сразу выбрасывают вместе со всем, что с ним соприкасалось.
Хранить промытую и нарезанную зелень нужно в холодильнике при температуре не выше 40°F (4°C), отдельно от сырого мяса, рыбы и птицы. Мыть зелень лучше непосредственно перед употреблением: лишняя влага в холодильнике ускоряет порчу.
