Привычка сразу срывать стикер с яблока или персика, едва принеся их домой, может сократить срок хранения фруктов, пишет Tasting Table.
Наклейку лучше оставлять на месте до того момента, когда фрукт уже готов отправиться в рот.
Дело в том, что стикер защищает кожицу от повреждений. Если снять его заранее, особенно с нежных плодов, кожица может надорваться, и мякоть окажется открытой для воздуха.
Дальше запускается энзиматическое потемнение: ферменты и фенолы в мякоти вступают в реакцию с кислородом, и поверхность буреет. Это и происходит с разрезанным яблоком, оставленным на столе. В некоторых случаях потемнение начинается уже через несколько минут после контакта с воздухом.
Перезревший или испорченный фрукт, помимо непривлекательного вида, еще и привлекает мушек.
Не все фрукты одинаково уязвимы
Нектарины, яблоки и бананы относятся к группе риска: у них тонкая кожица, которую легко повредить. Банановая кожура к тому же истончается по мере созревания, поэтому снять стикер с пятнистого спелого банана сложнее, чем с зеленого. Манго, ананасы и авокадо защищены плотной текстурированной кожурой, так что им стикер особой угрозы не несет.
Окисление влияет не только на внешний вид: вместе с потемнением фрукт теряет часть витаминов и меняет питательный состав. Чем дольше поврежденная мякоть контактирует с воздухом, тем менее полезным становится плод.
После снятия стикера
Если наклейку случайно съели, ничего страшного: в небольших количествах они не опасны. Тем не менее стикеры содержат типографскую краску и другие химические вещества, так что едой их не считают.
Важно помнить и о том, что сделаны они из пластика и в органические отходы их выбрасывать не стоит — только в обычный мусор. После снятия стикера поверхность фрукта стоит промыть, чтобы убрать остатки клея.
