Если вы покупаете яйца в американском супермаркете, они по закону прошли промышленную мойку. Это должно дать покупателям уверенность в том, что яйца безопасны. И вот об этом стоит узнать подробнее, предлагает Sciencing.
Кутикула бывает не только у ногтя
Свежеснесенное яйцо покрыто тонкой природной пленкой — кутикулой, или bloom. Она запечатывает тысячи микропор на скорлупе, через которые до момента кладки происходит газообмен, и защищает содержимое яйца от бактерий, которые могут попасть на скорлупу в процессе кладки.
Американский стандарт промышленной мойки предусматривает обработку яиц водой температурой не менее 90°F (32°C), моющим средством без запаха и дезинфицирующим раствором. Процедура эффективно уничтожает грязь и бактерии на поверхности скорлупы — в том числе снижает риск сальмонеллеза. Но вместе с загрязнениями смывается и кутикула. После этого яйцо теряет естественную защиту и становится уязвимым для внешних бактерий при хранении.
Почему в Европе яйца стоят на полке
В странах Евросоюза яйца не моют промышленным способом — поэтому их можно увидеть на обычных магазинных полках, а не в холодильных секциях. Кутикула остается нетронутой, а яйцо способно храниться при комнатной температуре несколько недель без риска порчи. При желании его можно положить в холодильник — тогда срок хранения будет еще дольше указанной даты.
Это не небрежность, а другая стратегия безопасности: вместо обеззараживания скорлупы после сбора ставка делается на высокие санитарные стандарты непосредственно на фермах, чтобы потенциально зараженные яйца просто не попадали в продажу.
Разные типы хранения
Американские мытые яйца обязательно нужно хранить в холодильнике — без кутикулы при комнатной температуре создаются идеальные условия для размножения бактерий. Немытые яйца с сохраненной кутикулой в холодильнике не нуждаются, хотя и не пострадают от него.
Купить немытые яйца в США можно в ряде штатов на фермерских рынках или напрямую у производителя. Во всех остальных случаях в магазине вы найдете только мытые, а значит, место им — в холоде.
