Если после пары бокалов рука тянется к пакету чипсов, отчасти виноваты гормоны. Исследователи полагают, что они влияют на пищевые желания и способны заметно подталкивать к перееданию, пишет Fox News.
Работы о том, как алкоголь сказывается на пищевых привычках, давали противоречивые результаты, отмечают ученые из Сиднейского университета в журнале Obesity Reviews. Сам по себе алкоголь всегда добавляет калории, но насколько он влияет на общий рацион, зависит от пищевых привычек человека.
Тяга к соленому вместо сладкого
Прежние исследования показывают, что употребление алкоголя может повышать уровень FGF21 — гормона, который усиливает тягу к соленому (умами) и снижает интерес к сладкому. В среде с минимально обработанной едой люди ищут сытные продукты с высоким содержанием белка и ограничивают число съеденных калорий.
А на рационе с большим количеством ультраобработанной соленой пищи или жирного необработанного мяса человек ест продукты, которые на вкус напоминают минимально обработанные, но не дают белка. Ученые называют их «белковыми обманками». Те, кто налегает на ультраобработанную еду, обычно съедают намного больше калорий, потому что без белка не чувствуют насыщения.
Исследователи проанализировали прежние эксперименты с опросами более 9 000 австралийцев. Выяснилось, что те, кто сообщал об употреблении алкоголя, также ели заметно больше соленого и меньше сладкого, чем непьющие. В дни, когда люди выпивали, потребление соленого росло. Те, кто выпивал и придерживался соленого рациона с низким содержанием белка и высоким содержанием жира, как при ультраобработанном питании, получали на 40% больше калорий, чем дневная норма, еще до учета самого алкоголя.
По мнению ученых, алкоголь мог внести вклад в эпидемию ожирения, поскольку повышает аппетит, а люди на сильно обработанном питании едят больше пищи, которая не насыщает. Наблюдения могут объяснить, почему исследования о влиянии алкоголя на калорийность так различались: многое зависит от того, что именно человек ест за выпивкой. При этом авторы оговариваются, что напрямую уровень FGF21 не измеряли, а опирались на данные прежних научных работ.
Что советуют диетологи
Дипломированный диетолог Морган Бимиллер из Огайо говорит, что результаты ее не удивили. По ее словам, алкоголь меняет сигналы, регулирующие аппетит, воздействует на систему вознаграждения в мозге и искажает восприятие вкуса. Чтобы не попасть в ловушку переедания ультраобработанной едой, Бимиллер советует плотно поесть до выпивки.
«Добавьте белок, богатые клетчаткой углеводы и полезные жиры, — рекомендует она. — Такое сочетание замедляет всасывание алкоголя и уменьшает тягу к быстрой еде позже». Подходящий вариант перед застольем: курица с рисом и салатом или лосось с картофелем и брокколи.
Решение о ночном перекусе тоже лучше принять заранее.
«Если полезная еда уже под рукой, меньше шансов, что вы закажете или приготовите что-то быстрое поздним вечером», — поясняет диетолог. Стоит держать наготове минимально обработанные закуски: орехи, сыр, фрукты, хумус, овощи и яйца вкрутую. Важно и пить воду: чередование алкоголя с водой снижает общее количество выпитого, улучшает гидратацию и облегчает похмелье.
Бимиллер отмечает, что для здоровья меньше алкоголя обычно лучше, но снизить вред можно несколькими способами:
- держать количество на умеренном уровне, ведь риски растут с каждой порцией;
- выбирать варианты с меньшим содержанием сахара — сухие вина, легкое пиво, коктейли на свежем соке вместо сиропов;
- избегать сладких напитков вроде маргариты, дайкири, десертных вин и алкогольных лимонадов, а также калорийных миксов, заменяя их газированной водой.
«Выбирайте алкоголь ради удовольствия, а не для борьбы со стрессом», — заключает она.
