Матовый белесый налет на ягодах винограда нередко вызывает беспокойство: не химия ли это, не плесень? На самом деле это «блум» — природный восковой слой, который сам виноград и вырабатывает, поясняет Southern Living.
Его присутствие говорит о том, что ягоды свежие и мало подвергались механическому воздействию при транспортировке и хранении.
Блум выполняет несколько практических функций: защищает ягоды от ультрафиолета и внешних стрессов, служит барьером против бактерий и грибков, а также удерживает влагу, не давая винограду подсыхать. Помимо натурального воска, в этом налете могут присутствовать частицы пыли и дикие дрожжи из воздуха — в небольших количествах, не представляющих угрозы.
Есть и простой способ оценить свежесть винограда в магазине: если блум хорошо виден и легко стирается пальцем, ягоды, скорее всего, поступили недавно.
Блум или плесень
Оба налета могут быть белыми, и здесь важно не перепутать. Блум выглядит как тонкая матовая пленка и легко стирается. Плесень — пушистая или густая, не убирается чистым движением и чаще всего концентрируется у плодоножки. Дополнительные признаки порчи: сморщенные ягоды, мягкие пятна, вытекающий сок или посторонний запах. При их обнаружении испорченные ягоды лучше удалить, чтобы не заразить остальные.
Как правильно мыть виноград
Блум безопасен, но во время сбора и перевозки виноград успевает собрать остатки пестицидов, споры плесени, бактерии и пыль, поэтому мыть его перед едой все равно нужно. Быстрое ополаскивание под краном справляется с этим не в полной мере.
Более эффективный способ:
- Приготовить раствор: 1 часть уксуса на 3–4 части холодной воды в глубокой миске.
- Погрузить виноград в раствор и аккуратно перемешать пальцами, чтобы отделить загрязнения.
- Оставить на 5–15 минут.
- Слить воду через дуршлаг и тщательно промыть под холодной проточной водой.
- Обсушить бумажными полотенцами или просушить в центрифуге для салата.
Как хранить виноград дольше
Виноград лучше мыть непосредственно перед употреблением: лишняя влага ускоряет порчу. Если вымытые ягоды остались, их стоит переложить в вентилируемый контейнер, выстланный бумажным полотенцем, и убрать в ящик для овощей в холодильнике. В таких условиях виноград остается свежим около 2–3 недель.
