Исследователи Мичиганского университета проанализировали более 5800 продуктов питания и присвоили каждому из них оценку в минутах здоровой жизни — тех, что человек приобретает или теряет, съев одну порцию, пишет Science Daily.
Результаты опубликованы в журнале Nature Food. Хот-дог отнимает 36 минут здоровой жизни, горсть орехов добавляет 26, а замена всего 10% калорий из мяса на более полезные продукты прибавляет 48 минут в день. Это не метафора — за цифрами стоит методология, учитывающая связь между питанием и бременем хронических заболеваний.
Для расчетов команда разработала Health Nutritional Index — индекс, адаптированный на основе глобальных данных о смертности и заболеваемости. Авторы использовали 15 диетических факторов риска и совместили их с профилями питательных веществ продуктов, которые реально едят американцы, опираясь на национальную базу данных NHANES. Продукты с положительным баллом прибавляют минуты здоровой жизни, с отрицательным — сокращают их.
Светофор для тарелки
Все продукты исследователи распределили по трем цветовым зонам по аналогии с дорожным светофором. В зеленой зоне оказались орехи, фрукты, овощи открытого грунта, бобовые, цельнозерновые и часть морепродуктов: они и питательны, и экологически щадящи. Красная зона — переработанное мясо, говядина, свинина, баранина и креветки: эти продукты негативно влияют как на здоровье человека, так и на окружающую среду. Говядина при этом лидирует по углеродному следу на всем протяжении жизненного цикла, от производства до утилизации отходов.
Авторы подчеркивают, что деление на растительное и животное — слишком грубое упрощение. Внутри обеих групп разброс значительный: не все растительные продукты одинаково полезны и экологичны, и среди животных есть варианты с относительно низкой нагрузкой на природу.
Даже 10% решают многое
Ключевой вывод исследования звучит обнадеживающе: не нужно радикально менять рацион, чтобы получить ощутимый эффект. Если заменить всего 10% калорий из говядины и переработанного мяса на фрукты, овощи, орехи, бобовые и отдельные виды морепродуктов, можно выиграть 48 минут здоровой жизни в день и при этом сократить углеродный след от питания на треть.
«Неотложность диетических изменений для улучшения здоровья людей и состояния окружающей среды очевидна», — говорит Оливье Жолье, профессор экологических наук Мичиганского университета и старший автор работы.
По его словам, небольшие целенаправленные замены в рационе — реалистичная и эффективная стратегия, не требующая кардинального пересмотра привычек.
